完美的菲力牛排
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時間： 25分鐘
複雜： 容易地
份量： 2
複雜： 容易地
份量： 2
每份營養成分：
卡路里 1171， 總脂肪 91 G.， 飽和脂肪 45 G.， 蛋白質 45 G.， 碳水化合物 11 G.， 纖維 2 G.， 膽固醇 303 毫克 鈉 1083 毫克 糖 3 G.
卡路里 1171， 總脂肪 91 G.， 飽和脂肪 45 G.， 蛋白質 45 G.， 碳水化合物 11 G.， 纖維 2 G.， 膽固醇 303 毫克 鈉 1083 毫克 糖 3 G.
像菲力牛排這樣上等的肉塊，無需過多裝飾就能達到完美。關鍵在於烹飪技巧和大量的黃油！煎烤能確保牛排表面形成漂亮的焦脆外皮，為了保持其細膩的口感和風味，要用融化的黃油（加入大蒜和百里香）塗抹在牛排上。最後，趁牛排烤好靜置的時候，快速調製一份葡萄酒醬汁，就大功告成了。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 兩塊菲力牛排，每塊重 200-220 克。
- 1大匙植物油
- 110公克無鹽奶油，切成1湯匙大小的小塊
- 4枝百里香
- 3瓣壓碎的大蒜
- 1個小洋蔥，切碎
- 1/4 杯白蘭地
- 3/4 杯淡紅酒，如黑皮諾
- 1/4 杯淡鹹牛肉湯
- 1大匙切碎的蔥
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將牛排拍乾，然後撒上2茶匙鹽和1茶匙黑胡椒粉。將調味料用力壓進肉裡。
- 在中型不鏽鋼煎鍋中，以中高火加熱油至滋滋作響但不冒煙，約2分鐘。放入牛排，煎至另一面呈金黃色，約2分鐘。用夾子翻面，再煎至另一面呈金黃色，約2分鐘（見註）。再次翻面，煎2分鐘。再次翻面，加入4湯匙奶油、百里香和蒜末。靜置煎至奶油不再冒泡，約1至2分鐘。稍微傾斜煎鍋，使油均勻分佈，然後淋在牛排上。繼續煎，並不斷澆淋，直到牛排達到五分熟，或用溫度計插入牛排中心測得溫度達到125°F (48°C)，約3至4分鐘。
筆記
經常翻動像菲力牛排這樣的厚牛排，可以使其均勻受熱，並防止調味料燒焦。 - 將牛排盛到盤子裡，靜置片刻。將鍋裡的油、百里香和蒜瓣倒掉，但不要擦掉任何焦糊的部分。
- 將同一個平底鍋置於中火上，加入紅蔥頭和1湯匙奶油。用木鏟刮起鍋底的焦香部分，翻炒至紅蔥頭變軟，約2分鐘。將平底鍋從火上移開，倒入白蘭地並攪拌均勻。將平底鍋放回爐上，繼續以中火加熱，直到鍋底看起來乾燥，注意酒精易燃，約2分鐘。
- 加入葡萄酒，煮至湯汁減少一半，約3分鐘。加入牛肉湯，煮至微沸。分次加入剩餘的3湯匙奶油，每次1湯匙，攪拌均勻。依個人口味加入鹽和胡椒調味。上菜前，將牛排切片，淋上醬汁，撒上蔥花即可。
類別：
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