烤牛排佐辣根和韭菜醬
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時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
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份量： 4
鮮嫩多汁的牛腩排，牛肉風味濃鬱，需先用紅酒醋、干邑白蘭地和香料醃製數小時，使其充分吸收濃鬱的風味和香氣。酒精和醋酸能使肉質無比鮮嫩，在炭火上烤製只需不到10分鐘。之後，將牛排從火上移開，繼續烤至五分熟。這是享用這塊牛排的最佳方式。將其逆紋切成薄片，佐以香蔥和辣根調製的酸奶油醬汁。
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食譜：
將1磅重的牛腩排（去除中間的筋）用1杯紅酒醋、1/3杯干邑白蘭地、1/2杯橄欖油、1個切碎的紅蔥頭、2湯匙切碎的迷迭香、4瓣切碎的大蒜、2湯匙糖和適量黑胡椒粉醃製6小時。將烤架的一側預熱至中高火。將牛腩排從醃料中取出，用廚房紙巾吸乾水分，並用粗海鹽和黑胡椒粉調味。在烤架上直接烤至出現烤痕，每面約4分鐘。將牛腩排移至烤架溫度較低的一側，蓋上蓋子，繼續烤至內部溫度達到130°F（55°C），達到五分熟，約10分鐘。靜置5分鐘後切片享用。
準備醬汁將1束細香蔥放入沸水中燙3分鐘，然後用冷水沖洗以停止烹飪，並用廚房紙巾吸乾水分。將燙好的細香蔥與1杯酸奶油、3湯匙辣根和少許鹽放入攪拌機中攪拌均勻。
類別：
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