櫻桃柑橘風味鴨胸肉
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時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
將烤鴨胸肉煎至酥脆，再配上獨特的櫻桃柑橘醬汁，即可搖身一變，成為一道優雅的法式佳餚。為了去除多餘油脂，先將鴨胸肉皮朝下用平底鍋煎至金黃，再放入烤箱烤製。這樣可以打造出酥脆可口的鴨皮，而煎好的少量油脂則可以用來製作醬汁。加入柳橙汁和橙皮屑、切碎的櫻桃、紅蔥頭和波特酒。最後呈現的醬汁酸甜可口，風味絕佳，與節慶盛宴上的烤鴨堪稱絕配。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4塊去骨鴨胸肉
- 1個大蔥或2個小蔥，切碎
- 1/4 杯紅寶石波特酒
- 1/3 杯鮮榨柳橙汁 + 1 茶匙柳橙皮屑
- 0.5 杯冷凍去核櫻桃，解凍後粗略切碎
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至攝氏200度。
- 用刀子在鴨胸皮上劃出十字紋（形成網格狀）。在每塊鴨胸肉的兩面撒上鹽和黑胡椒粉。
- 將一個大的不沾鍋置於中高火上加熱，放入鴨胸肉，鴨皮朝下。煎至鴨皮呈金黃色，約10分鐘。翻面，再煎3分鐘。將煎好的鴨胸鴨皮朝上放入烤盤，放入烤箱。烤12分鐘。將鴨胸肉從烤箱取出，靜置5分鐘。
- 同時，將鍋中大部分鴨油倒出，重新置於中火上。加入紅蔥頭，炒至透明。倒入波特酒和柳橙汁，刮一下鍋底。加入橙皮屑和櫻桃片，煮至微沸。小火慢燉約5分鐘，直至湯汁濃稠，期間用木匙背面將櫻桃壓碎，以釋放更多風味。
筆記
剩下的鴨油可以放在冰箱裡保存，非常適合用來煎馬鈴薯或煎蛋。 - 將雞胸肉斜切成0.5公分厚的薄片。淋上櫻桃醬即可享用！
類別：
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