北京烤鴨胸肉
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時間： 45分鐘加上醃製時間
複雜： 平均的
份量： 4
複雜： 平均的
份量： 4
想烹調一道豐盛的北京烤鴨，只要選用鴨肉最豐富的部位－鴨胸肉，切成薄片，擺盤，佐以蔬菜即可。這道菜看起來十分精緻，味道也棒極了。但要確保鴨胸肉鮮嫩多汁，外皮酥脆——這是北京烤鴨的標誌性特徵——必須先用料酒、醬油和五香粉混合醃製，然後放入冰箱冷藏約24小時，無需蓋蓋。另一個讓鴨皮酥脆的秘訣在於劃口。在煎烤前，在鴨皮上劃幾道橫口，但不要切到鴨肉，這有助於油脂更好地析出。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4塊鴨胸肉（每塊150-200公克），用廚房紙巾拍乾。
- 3湯匙紹興酒
- 1大匙醬油
- 1/4茶匙鹽
- 1/8 茶匙 + 少許五香粉
- 2大匙海鮮醬
- 2根蔥，切成薄片，用於裝飾
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 在一個中等大小的碗中，將2湯匙紹興酒與醬油、鹽和1/8茶匙五香粉混合。放入鴨胸肉，將醃料塗抹均勻。將鴨胸肉並排放在盤子上，放入冰箱冷藏12-36小時，無需蓋蓋；直到鴨皮完全乾燥。
- 在一個小碗裡，將剩餘的1湯匙紹興酒、少許五香粉和海鮮醬混合均勻，放在一旁備用。
- 將烤箱預熱至 350°F (175°C)。用中火加熱一個大的厚底煎鍋。
- 將鴨子從冰箱取出，在鴨皮上劃幾刀。將鴨胸肉皮朝下放入平底鍋中，輕輕煎出油脂；鴨皮會隨著烹飪變成深金棕色。煎8-10分鐘後，當鴨子不再出油時，將鴨胸翻面，皮朝上，再煎1-2分鐘。將平底鍋放入烤箱，烤5分鐘，或直至鴨肉內部溫度達到57°C（135°F）；此時鴨胸肉中心應呈粉紅色且緊實。
- 立即將鴨子轉移到盤子或砧板上。用糕點刷將海鮮醬混合物刷在鴨皮上。靜置 10 分鐘，然後切片。
- 食用時，將雞胸肉斜切成約0.5公分厚的薄片，呈扇形擺放在盤子上，撒上蔥花即可。
筆記
紹興黃酒可以在亞洲專賣店或網上商店找到。。
食譜作者 - 蒂凡妮·西森是一位美國女演員，因出演電視劇《比佛利山莊90210》而聲名鵲起。
類別：
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