味噌金桔醬煎鴨胸
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時間： 2小時。
複雜： 平均的
份量： 4
複雜： 平均的
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 633， 總脂肪 44 G.， 飽和脂肪 8 G.， 蛋白質 28 G.， 碳水化合物 34 G.， 纖維 8 G.， 膽固醇 91 毫克 鈉 1185 毫克 糖 13 G.
卡路里 633， 總脂肪 44 G.， 飽和脂肪 8 G.， 蛋白質 28 G.， 碳水化合物 34 G.， 纖維 8 G.， 膽固醇 91 毫克 鈉 1185 毫克 糖 13 G.
「鴨胸肉是我最喜歡的食材之一，」妮莎阿靈頓分享道。 「烹飪鴨胸肉需要精準的溫度控制和足夠的耐心。想要做出完美酥脆的鴨皮，優質的鴨子必不可少，所以盡可能直接從農場購買鴨子。柑橘和鴨肉是經典的法式搭配，在這個食譜中，我用了一種叫做金橘的特殊柑橘類水果。它的皮很薄，不需要去皮。”
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
鴨子
- 2塊大鴨胸肉
馬鈴薯
- 半束百里香
- 200克去皮小土豆
醬
- 2杯鴨湯或雞湯
- 半束百里香
- 1大匙無鹽奶油
- 0.5茶匙粗鹽
油醋汁
- 1/4 杯柳橙汁
- 1/4 杯蘋果醋
- 2湯匙第戎芥末醬
- 1大匙黃味噌醬
- 兩枝百里香的葉子
- 0.5 杯特級初榨橄欖油
- 2湯匙葡萄籽油
- 2茶匙粗鹽
- 0.5茶匙現磨黑胡椒
- 1 杯切碎的金橘
- 1/8 茶匙辣椒粉
局
- 1 棵菊苣，掰成葉子
- 2 片白菊苣，掰成葉子
- 1個橘子的橙皮屑
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至220°C或點燃柴火爐。在鴨胸肉上劃0.5公分（1/4吋）的口子，撒上鹽，然後將鴨皮朝下放在烤盤上烤25分鐘。
- 用廚房紙巾吸乾鴨胸肉表面的水分，然後將鴨皮朝下放入大的鑄鐵煎鍋中，用中低火加熱。待鴨皮開始滲出油脂後，繼續煎18-20分鐘。鴨皮呈金黃色後，將鴨胸肉翻面，輕輕按壓使其貼合鍋底，然後再次翻面，鴨皮朝下，放入預熱好的烤箱中烤2-3分鐘。將鴨胸肉從煎鍋中取出，靜置10分鐘，然後切成約1.2公分厚的片狀。
- 將鑄鐵煎鍋重新置於中火上，加入百里香和馬鈴薯。待馬鈴薯開始變黃（約兩分鐘）後，將煎鍋放入烤箱，烤至金黃色，約20分鐘。將馬鈴薯從煎鍋中取出，放在盤子上。
- 醬：
將鴨湯倒入鍋中，加入百里香，放入烤箱。烤8-10分鐘。將鍋子從烤箱中取出，在湯中加入奶油和鹽。
油醋汁：
將柳橙汁、醋、第戎芥末、味噌和百里香放入攪拌機中。啟動攪拌機，同時倒入橄欖油和葡萄籽油並攪拌均勻。依照口味加入鹽和胡椒粉調味，然後倒入碗中。加入切碎的金橘和辣椒粉，放在一旁備用。 - 將菊苣和苦苣葉鋪在盤子上。放上切好的鴨胸肉片，再放上土豆，淋上醬汁。淋上少許油醋汁，撒上橙皮屑裝飾。
食譜作者 - 妮莎阿靈頓 - 廚師，食品營運專家
類別：
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