香煎鴨胸佐無花果醬
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時間： 45分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
鴨胸肉帶皮煎至金黃酥脆，外皮香脆可口。為了確保鴨皮下的油脂完全析出，需在鴨胸肉上縱向劃幾刀。析出的鴨油是製作美味無花果醬的絕佳基底。用乾雪莉酒、紅蔥頭和香醋調味，醬汁酸甜平衡，與鮮嫩的五分熟鴨肉完美搭配。將鴨肉與無花果醬和一份蔬菜一起享用，這是一道精緻的節日佳餚。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
鴨子
- 取4塊室溫下去骨頭的鴨胸肉，每塊重180克，在鴨皮表面劃出網格狀的十字紋路。
- 1茶匙植物油
- 新鮮細香蔥碎，用於裝飾
無花果醬
- 1個小洋蔥，切碎
- 3/4 湯匙乾雪莉酒
- 1.5 杯淡鹽雞湯
- 1/4 杯無花果醬
- 1/4 杯香醋
- 2湯匙（30克）冷藏奶油
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按照食譜烹調這道菜：
- 鴨胸肉。
將每塊鴨胸肉用鹽和黑胡椒粉充分調味。在大號鑄鐵煎鍋中倒入植物油，以中火加熱。將鴨胸肉皮朝下放入鍋中，轉小火勢。煎至鴨油慢慢析出，鴨皮酥脆，約8-10分鐘。 - 待鴨皮呈金黃色且酥脆後，翻面繼續煎烤，直到插入鴨肉最厚部分的溫度計顯示溫度達到 53°C 至 55°C（五分熟），約需 5 分鐘。將鴨肉取出放在盤子或砧板上，靜置約 5 分鐘。鴨肉內部溫度也會持續升高至約 57°C。為了保持鴨皮酥脆，請勿用錫箔紙覆蓋。
- 無花果醬。
將鍋中幾乎所有的油脂倒出，只留1-2湯匙；剩下的油脂可以留作他用。中火加熱，加入紅蔥頭，炒至軟化。加入雪莉酒，收汁至一半。然後加入雞湯。 無花果醬 加入香醋，繼續小火慢燉5-7分鐘，直到醬汁濃稠呈糖漿狀。離火，用鹽和胡椒粉調味，拌入奶油。撒上細香蔥碎。 - 將切成薄片的鴨胸肉配上醬汁和任何配料一起食用。 小菜 從側面看。
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