Pizzoccheri 義大利麵佐鴨肉醬
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時間： 3小時10分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
Pizzoccheri 義大利麵配鴨肉醬 - 詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1又1/3杯乾牛肝菌
- 120克義大利燻肉或培根，切成小塊
- 1個中等大小的洋蔥，切成四瓣
- 1根胡蘿蔔，切成四份
- 1根芹菜，切成四段
- 1大匙新鮮百里香葉
- 8片新鮮鼠尾草葉
- 6隻鴨腿（約1300公克），去除多餘的皮和脂肪（鴨皮留作他用）
- 粗鹽
- 2湯匙橄欖油
- 3大匙番茄醬
- 2片月桂葉
- 1 杯乾紅酒
- 650-750克蕎麥麵（寬麵條，添加了蕎麥粉）
- 3-4湯匙切碎的新鮮歐芹
- 1/2 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
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按照食譜烹調這道菜：
- 將1杯熱水倒在蘑菇上，浸泡10分鐘。將培根、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、百里香和鼠尾草放入食物處理機中，攪打成糊狀。
- 用廚房紙巾將鴨腿拍乾，撒上鹽。在大而深的煎鍋或厚底平底鍋中加熱橄欖油。將鴨腿放入鍋中，煎至金黃色，每面約7分鐘。取出放在盤子上，瀝去一半油脂。
- 將蘑菇轉移到砧板上切碎，保留蘑菇汁。在同一個鍋中加入蔬菜醬，加鹽調味，翻炒5-7分鐘。騰出鍋內空間，加入番茄醬；翻炒1-2分鐘，然後加入香葉和蘑菇，翻炒均勻。
- 將葡萄酒倒入平底鍋中，煮至微沸。煮至湯汁濃稠，約2至3分鐘。將鴨腿放回平底鍋，加入4杯水和剩餘的蘑菇汁。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至鴨肉軟爛，約1小時20分鐘。將鴨腿盛出，完全冷卻。撇去燉菜表面的油脂，再次煮至微沸，繼續燉煮至湯汁濃縮至3杯，約12分鐘。將鴨肉從骨頭上剔下，切成塊，加入燉菜中。將燉菜放在爐灶上保溫。
- 將一鍋加鹽的水煮開。放入義大利細麵，煮至半熟，約2分鐘。用漏杓將麵條撈出，放入肉醬中拌勻。淋上橄欖油，再次拌勻。關火，撒上歐芹碎和帕瑪森起司碎。
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