香煎鴨胸佐石榴糖漿
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時間： 55分鐘
複雜： 容易地
份量： 2
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份量： 2
這道食譜將教你如何用平底鍋烹調美味的鴨胸肉。它最大的挑戰在於鴨肉脂肪含量高，需要長時間煎至鴨皮薄如紙、酥脆可口。這正是鴨肉如此美味的原因。為了平衡鴨肉濃鬱的口感，在鴨胸即將出鍋前幾分鐘，淋上酸甜可口的石榴糖漿。石榴籽為醬汁增添了多汁的酸味，百里香則賦予這道菜芬芳的香氣。將切成薄片的鴨胸肉與石榴醬汁一起盛盤享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2塊鴨胸肉，在鴨皮上畫出網格圖案
- 2湯匙石榴糖漿
- 1束新鮮百里香
- 1湯匙石榴籽
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按照食譜烹調這道菜：
- 將鴨胸肉撒上鹽。將鴨胸肉放入足夠大的平底鍋中。用中低火加熱，逼出鴨油。期間要不時撇去鍋底浮起的油脂。這是一個繁瑣且耗時的過程，大約需要20-25分鐘。
- 待鴨油析出，鴨皮煎至金黃酥脆後，再次撇去鍋中多餘的油脂。將火調至中高火，翻面煎烤鴨胸底部。待底部煎至金黃後，再次翻面，使鴨皮朝下。在鍋中加入石榴糖漿和百里香。煮至糖漿開始濃稠。將鴨胸翻面，再煎2-3分鐘。
- 將鴨肉從鍋中取出，靜置 8-10 分鐘。取出百里香，加入石榴籽。如果醬汁太濃稠，可以加幾滴水稀釋。
- 肉醃製好後，斜切成片，淋上石榴糖漿和石榴籽即可食用。
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