烤鴨胸佐野菇、胡蘿蔔和花椰菜泥

投票數： 1

時間： 1小時20分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 391，總脂肪 23 G.，飽和脂肪 9 G.，蛋白質 35 G.，碳水化合物 9 G.，纖維 5 G.，膽固醇 151 毫克鈉 747 毫克糖 2 G.

香濃的胡蘿蔔花椰菜泥與皮脆肉嫩的烤鴨胸堪稱絕配。再配上野菇醬，這道鴨肉更是錦上添花。選用幾種色澤鮮美的蘑菇，例如雞油菌、牛肝菌和蠔菇，精心切片，保留每朵蘑菇的原有形狀，即可烹製出一道優雅的餐廳級佳餚。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

鴨胸

450公克新鮮混合蘑菇，如牛肝菌、平菇和雞油菌
4塊鴨胸肉，每塊170-220公克，去骨，帶皮
2湯匙特級初榨橄欖油
1瓣大蒜，壓碎
1/4 杯淡鹽雞湯
3大匙冷藏無鹽奶油
1.5 湯匙鮮榨檸檬汁
2湯匙切碎的新鮮歐芹

胡蘿蔔和花椰菜泥

350克胡蘿蔔，切成小塊
350克花椰菜小花，切成小塊
粗鹽和現磨黑胡椒
0.5 杯濃奶油

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：鴨胸，花椰菜，紅蘿蔔，檸檬汁，平菇，雞油菌

按照食譜烹調這道菜：

將蘑菇洗淨修剪，然後縱向切成兩半或四分之一，以展現其自然形狀。
用鋒利的刀在鴨皮上劃十字形口子。撒上1.5茶匙鹽和3/4茶匙黑胡椒粉。

取一個中等大小的平底鍋，以中高火加熱橄欖油，加入蘑菇、蒜末、3/4茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒。偶爾翻炒，直到蘑菇呈金黃色且水分完全蒸發，約6-8分鐘。加入高湯、奶油、檸檬汁和歐芹，晃動平底鍋，直到奶油融化且湯汁濃稠成醬。保溫備用。
將一個大的厚底煎鍋置於中高火上加熱，然後將鴨子皮朝下放入鍋中。煎至鴨皮開始滲出油脂，約2分鐘，然後轉中火。如果鍋中油脂過多，請將其倒出（用大鏟子固定住鴨子）。
繼續烤鴨子，無需蓋蓋子，也不要翻動，直到鴨皮呈金黃色且酥脆，大約需要10分鐘。將鴨子翻面，繼續烤製，直到插入鴨胸最厚部位的溫度計顯示溫度達到135°F (57°C)（五分熟），大約需要1分鐘。將鴨子取出放在砧板上，靜置5分鐘。
將每塊鴨胸斜切成5-6片。將紅蘿蔔和花椰菜泥分成4份，分別盛入4個盤子中，放上切好的鴨胸肉片。加入蘑菇和醬汁即可食用。

胡蘿蔔和花椰菜泥：

將胡蘿蔔和花椰菜放入中等大小的厚底平底鍋中，加入1茶匙鹽、1/2茶匙黑胡椒粉和1杯水。用中火煮沸，蓋上鍋蓋，然後轉小火慢燉。燉煮至蔬菜非常軟爛，大約30分鐘。
將蔬菜放入食品加工機中。加入濃奶油，攪拌至順滑。將蔬菜泥倒回鍋中，以中火加熱，並依口味加入鹽和胡椒調味。蔬菜泥可以提前一天做好，食用前加熱即可。