柳橙汁鴨（配柳橙汁醬）

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時間： 2小時10分鐘
複雜：平均的
份量： 4

用這道別具一格的法式烤鴨驚艷您的賓客吧！它巧妙融合了漿果、水果、肉類和香料的對比風味。只要按照以下步驟操作，您就能在家中輕鬆烹調出媲美餐廳水準的美味——橙香烤鴨。酥脆的烤鴨片搭配柳橙香醬、香料糖漿蜜餞金橘和蔓越莓醬，令人垂涎欲滴。每盤菜餚包含兩種鴨肉：烤鴨胸和油封鴨腿，均以香料煎炒，並以培根油煸香。精心擺盤，更能確保這道菜色香味俱佳。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

油封鴨

4隻帶骨油封鴨腿
3大匙肉桂粉
3湯匙安喬辣椒粉
3大匙帕西洛辣椒粉
3湯匙磨碎的孜然
3湯匙磨碎的香菜
3大匙薑粉
3大匙紅糖
2大匙蒜粉
2湯匙洋蔥粉
2湯匙粗鹽
1大匙五香粉
1大匙磨碎的丁香
1湯匙磨碎的茴香籽
1茶匙辣椒粉
1 茶匙乾辣椒 de arbol 辣椒
2 湯匙粗磨黑胡椒粉，依需求添加更多
2大匙L級菜籽油
110克培根，切成三等份

胃酸

3杯鮮榨柳橙汁
2大匙糖
1頭大蒜，橫向切成兩半
2湯匙橙味利口酒，例如君度橙酒
10公分長的生薑根，粗切
2大匙 + 2大匙夏多內葡萄酒醋
1個哈瓦那辣椒或辣辣椒
3湯匙冷水
2湯匙切碎的歐芹
1大匙切碎的細香蔥
2茶匙粗磨粉紅胡椒粒
1茶匙切碎的百里香

鴨胸肉

4塊鴨胸肉，皮上劃了幾道口子

蜜餞金桔

8個金橘，切成薄片

蔓越莓醬

1 杯鮮榨柳橙汁
2湯匙蜂蜜
1.5 杯新鮮蔓越莓
新鮮百里香枝，用於裝飾

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

加斯特里克醬在一個中等大小的平底鍋中，將柳橙汁、糖、大蒜、橙味利口酒、生薑和2杯醋混合，並用大火煮沸。煮至混合物減少一半，約20分鐘。留出1杯醬汁用於蜜餞金橘。
將剩餘的醬汁過濾後倒入一個深底的大湯鍋中。大火煮至醬汁再次減少一半，約15分鐘。用刀子在甜椒上劃幾道小口，加入醬汁中，再煮5分鐘。加入剩餘的2湯匙醋，煮1分鐘。拌入奶油，煮至融化。加入歐芹、細香蔥、胡椒粒和百里香，並依口味加入鹽和胡椒調味。

油封鴨

在小碗裡，混合肉桂、辣椒粉、小茴香、香菜、薑、糖、蒜粉、洋蔥粉、鹽、多香果、丁香、茴香籽、辣椒粉、樹椒和 2 湯匙黑胡椒。
在大號不沾鍋中倒入植物油，以中火加熱。放入培根，煎至兩面金黃，油脂析出，約10分鐘。將培根盛出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上。
將烤箱預熱至175°C，並將烤架放在有邊的烤盤上。
將鴨腿撒上鹽、黑胡椒和一些調味料。將剩餘的調味料放入密封容器中備用。將鴨腿皮朝下放入不沾鍋中，用煎好的鴨油煎至表皮酥脆，約10分鐘。翻面，再煎至另一面也酥脆，約10分鐘。將鴨腿轉移到鋪好烘焙紙的烤盤上，保溫備用。
鴨胸肉

將鴨胸肉兩面撒上鹽和黑胡椒粉，皮朝下放入鑄鐵煎鍋中。以中火慢煎，期間需多次倒掉煎出來的油脂，直到鴨皮酥脆，約25分鐘。翻面後繼續煎至五分熟，或用溫度計插入鴨胸肉中心測得溫度達到60°C（140°F）。取出後放在砧板上靜置10分鐘，然後逆紋切成約0.6公分（1/4吋）厚的薄片。
蜜餞金橘在一個小平底鍋中，將預留的 1 杯 gastrik 醬汁煮沸。轉小火，加入金橘，慢燉至金橘變軟並結晶，約 20 分鐘。

蔓越莓醬在一個小平底鍋中，將柳橙汁和蜂蜜混合，煮沸後轉小火慢燉，直到混合物減少四分之一，約3分鐘。加入蔓越莓，繼續慢燉，直到蔓越莓爆裂且混合物略微變稠，約10分鐘。

供將醬汁舀到4個大餐盤中。放上鴨肉片和油封鴨腿，用金橘和蔓越莓醬裝飾。如果需要，可以用百里香枝裝飾。