脆皮烤鴨佐櫻桃迷迭香醬
投票數： 2
時間： 5小時40分鐘
複雜： 平均的
份量： 4
複雜： 平均的
份量： 4
這道烤鴨食譜需要用低溫慢烤近5小時。雖然需要一些耐心，但成品絕對會讓你驚艷：鴨肉鮮嫩多汁，外皮酥脆無比。烤鴨最大的問題——油脂——會被均勻地烤出。只要記住每隔一小時用刀在鴨子表面紮幾個孔，讓油脂流出即可。這道烤鴨看起來非常誘人，尤其搭配櫻桃迷迭香糖醋醬，更美味無比。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1 隻重 2.2 公斤的北京烤鴨。
- 1個小洋蔥，去皮切碎
- 3瓣大蒜，切碎
- 1 杯新鮮或冷凍櫻桃，切半去核
- 0.5 杯雞湯
- 2湯匙果醬，內含整顆櫻桃或其他莓果
- 2茶匙蜂蜜
- 1茶匙切碎的迷迭香葉
- 2湯匙鮮榨檸檬汁
- 1 大匙（15 克）奶油
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至攝氏150度。
- 將鴨子內外洗淨並拍乾。去除頸部和腹腔周圍多餘的脂肪，切掉翅尖並丟棄。在一個小碗中混合1湯匙鹽和0.5茶匙黑胡椒粉，均勻塗抹在鴨子上。用小刀在鴨子表面紮出小孔，切穿皮和脂肪，但不要傷害肉。
- 將鴨子胸部朝下放在烤盤內的烤架上，烤1小時。取出鴨子，放到盤子上，小心地將烤盤中的油脂倒入量杯中（約2-3杯）。將鴨子放回烤盤，用刀子再次在鴨身上紮孔，翻面，胸部朝下，再烤1小時。每隔1小時重複此步驟，總共烤4.5小時。
- 鴨子烹調期間，準備醬汁。取一小鍋，以中火加熱1大匙鴨油，放入紅蔥頭翻炒至軟，約4分鐘。加入蒜末，炒香，約1分鐘。加入櫻桃、高湯、果醬、蜂蜜和迷迭香，小火慢燉至略微濃稠，約10分鐘。關火，加入檸檬汁，拌入奶油，並依口味加入鹽和胡椒調味。將醬汁放在一旁備用，待鴨子烹調完成後再使用。
- 烘烤4.5小時後，將烤箱溫度調至175°C（350°F），最後一次用叉子在鴨皮上戳孔，再次撒上鹽，然後將鴨子胸部朝上放回烤箱。烘烤30分鐘，直至鴨皮呈金黃色。
- 從烤箱取出鴨子，用錫箔紙蓋住，靜置20分鐘。用小火輕輕加熱醬汁。將鴨子切片，放在盤子上，淋上醬汁即可享用。
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