阿拉莫奇米昌加

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時間： 1小時。
複雜：容易地
份量： 4

奇米昌加（Chimichanga）是一道廣受歡迎的墨西哥菜，做法是將餡料包裹在玉米餅中，然後油炸而成。它本質上是一種升級版的墨西哥捲餅（Burrito）。奇米昌加的餡料傳統上是用碎牛肉、香料和炒豆泥製成。所有食材都像墨西哥捲餅（或餡餅）一樣包裹在柔軟的玉米餅中，炸至金黃酥脆，然後搭配美味的配料，例如融化的奶酪、西紅柿、醃墨西哥辣椒、新鮮的生菜絲（或任何你喜歡的蔬菜）以及順滑的墨西哥風味牛油果酸奶油醬。奇米昌加分量十足，一人一個就夠了。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

墨西哥捲餅

4 張小麥玉米餅，直徑 25 公分。
1 罐（430 克）罐裝炸豆
用於煎炸的植物油
1 杯磨碎的切達乾酪
1 杯磨碎的胡椒傑克起司
1個小冰山生菜，切絲
4顆李子番茄，去籽切塊
8-12醃墨西哥辣椒圈
4個蘿蔔，切成薄片

填充

450公克脂肪含量為20%的碎牛肉
1大匙植物油或橄欖油
1 杯切碎的維達利亞洋蔥或其他甜洋蔥
1茶匙粗鹽
1茶匙孜然粉
3-4枝百里香，摘下葉子切碎
2瓣大蒜，壓碎或磨成細末

醬

1 杯切碎的新鮮香菜
2個酪梨，去核搗成泥
1 杯酸奶油
2大匙鮮榨萊姆汁

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

用香菜和酪梨製作酸奶油醬將香菜、酪梨、酸奶油、萊姆汁和一小撮鹽放入攪拌機中，攪拌至順滑。
準備牛肉餡在大煎鍋中倒入植物油，以中高火加熱。加入洋蔥、鹽、少許黑胡椒粉、孜然和百里香。翻炒至洋蔥變軟，約5分鐘。加入蒜末，炒至香味散發，約5分鐘。加入牛肉末，用湯匙或鍋鏟將其打散，確保均勻受熱。牛肉末熟透後，嚐一下味道，如果需要可以再加些鹽。

組裝墨西哥捲餅熱身玉米餅微波爐加熱幾秒鐘。用矽膠刮刀或湯匙背面，將1/4的炒豆泥均勻塗抹在每張玉米餅的中央，形成一個大約6 x 3英吋（15 x 8公分）的長方形。將牛肉末直接鋪在豆泥上。這樣，填好餡料的長方形短邊會留出2吋（5公分）的空餅皮，長邊會留出3.5吋（9公分）的空餅皮。
捲起墨西哥捲餅將墨西哥捲餅餡料長邊水平朝向自己放置，雙手將餅皮兩側折疊蓋住餡料。然後，將靠近自己的一端折疊蓋住餡料，輕輕但用力地塞入餡料下方，像卷墨西哥捲餅一樣從外向內捲起。將墨西哥捲餅接縫朝下放置，並繼續折疊剩餘部分。
炸墨西哥捲餅在一個大的直邊煎鍋中倒入約2.5公分深的植物油，用油炸溫度計加熱至攝氏175度（350華氏度）。油熱後，放入兩個墨西哥捲餅，接縫朝下，並調整火力，確保油溫始終保持在攝氏175度（350華氏度）以上。煎至底部呈金黃色後翻面，繼續煎至四面金黃，約需3-5分鐘。
將炸好的墨西哥捲餅轉移到鋪有廚房紙巾的盤子上。重複以上步驟，直到所有捲餅都炸好。
將烤箱預熱至炙熱模式或260°C（400°F）。將墨西哥捲餅接縫朝下放在烤盤上。將切達起司和胡椒傑克起司混合在一個碗中。將起司混合物均勻地撒在每個墨西哥捲餅上。放入烤箱炙烤至起司融化，約1分鐘。取出後放在上菜盤中。
添加配料：均勻舖上冰山生菜、酸奶油酪梨醬、番茄、醃墨西哥辣椒和蘿蔔片。