馬卡龍
投票數： 2
時間： 1小時10分鐘
複雜： 平均的
數量： 10-12 件
複雜： 平均的
數量： 10-12 件
這些精緻的法式甜點製作起來頗為複雜，但它們美味無比，一旦你嚐過一次，你會覺得一切努力都是值得的。為了確保它們口感蓬鬆酥脆，請務必嚴格按照食譜操作，將蛋白打發至硬性發泡，並將乾性材料徹底過篩。即使你無法做出完美圓潤光滑的形狀，這些馬卡龍依然會美味可口，入口即化。你也可以透過在黏合兩個馬卡龍時使用不同的餡料來豐富它們的口味：巧克力甘納許、風味果醬或奶油。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1又1/3杯糖粉
- 2/3 杯杏仁粉
- 3個蛋清，室溫
- 1/4 杯糖
- 巧克力甘納許，用於餡料
- 果醬，用於填充
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將糖粉和杏仁粉一起過篩。
- 用手持攪拌器低速攪打蛋白至起泡。逐漸加入糖，然後高速攪打至蛋白形成硬性發泡。蛋白霜應呈現光澤且濃稠。
- 用刮刀將一半杏仁混合物拌入蛋白中，然後拌入剩餘的乾粉混合物中。翻拌15-20次；麵糊會變得濃稠，並緩慢地從刮刀上滴落。
- 用裱花袋在鋪有矽膠墊或烘焙紙的烤盤上擠出直徑2.5公分的圓形麵糊。在室溫下靜置15至30分鐘，直到麵糊表面乾燥。
- 將烤箱預熱至175°C。
- 將餅乾烘烤 10-12 分鐘，中途將烤盤旋轉 180 度。如果同時烘烤兩盤餅乾，則需交換烤盤位置。如果只烘烤一盤餅乾，則先將烤盤放在烤箱下層烤 5 分鐘，另一盤空烤盤放在上層。 5 分鐘後，將裝有餅乾的烤盤放回上層，空烤盤放回下層。
- 用手指觸摸餅乾表面，如果感覺結實而不滑膩，就表示餅乾烤好了。馬卡龍完全定型後才能從烤箱取出。如果表面還是滑膩，可以放回烤箱中層再烤2分鐘。
- 將餅乾放在烤盤上冷卻約 10 分鐘，然後脫模。用巧克力甘納許、你喜歡的果醬或任何你喜歡的餡料將兩塊餅乾粘在一起！
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