卡喬佩佩意麵
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時間： 20分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
這種著名的意大利麵食的名字直譯過來就是“胡椒奶酪”，的確，除了意麵本身，它只包含奶酪、黑胡椒和少許橄欖油。這種意麵口感極為順滑，彷彿裹滿了濃鬱的醬汁。享用正宗義大利麵食最簡單快速的方法是：用少量水煮意麵，讓水分在烹飪過程中幾乎完全蒸發，無需瀝乾。只要將所有其他食材加入煮好的意麵中，攪拌至起司融化成濃稠的醬汁即可。事先在乾鍋中烘烤黑胡椒，以釋放其香味。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 340克義大利麵
- 黑胡椒研磨器粗磨30圈 + 額外研磨量用於餵料
- 1/3 杯磨碎的佩科里諾乳酪，另備一些用於最後撒在表面
- 2 湯匙特級初榨橄欖油，另備一些用於最後淋在菜餚上。
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個足夠大的平底鍋中倒入2.5厘米深的水，水量要能容納所有意麵。加入一小撮鹽，煮沸。將義大利麵放入鍋中，以中火煮，偶爾攪拌以防沾鍋。待水分蒸發後，不要再加水，因為加入其他食材時，鍋裡澱粉水要盡量少。
- 同時，將粗磨黑胡椒放入另一個小煎鍋中，以中火加熱。煸炒幾分鐘，直到散發出香味。
- 義大利麵煮至彈牙，鍋底水分略微收乾後，關火，加入烤黑胡椒和佩科里諾羅馬諾起司。快速攪拌，使義大利麵均勻裹上起司和黑胡椒。最後淋上橄欖油，並依口味加鹽。
- 將義大利麵轉移到大碗中，並根據口味加入額外的黑胡椒、佩科里諾羅馬諾起司和橄欖油調味。
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