Cacho e Pepe 義大利麵配煙肉和芝麻菜
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時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
羅馬菜餚「cacio e pepe」的名字源自於義大利語方言，意為「起司和胡椒」。由此可見，它的主要食材不難猜到。煮意麵時加入的水能幫助意麵中的澱粉將黑胡椒碎和融化的起司黏合在一起。傳統的做法通常使用細麵條（spaghetti）。然而，添加其他配料或使用其他形狀的意麵，可以在不改變原始食譜核心價值的前提下，帶來全新的味覺體驗。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 450公克雞冠形或其他短意麵
- 2湯匙橄欖油
- 150克義大利燻肉丁
- 1.5茶匙粗磨黑胡椒
- 2 杯磨碎的帕瑪森乳酪，另備一些（可選）用於裝飾
- 1湯匙磨碎的佩科里諾奶酪
- 30克奶油，室溫
- 3杯芝麻菜，粗切
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按照食譜烹調這道菜：
- 取一大鍋加鹽的水，大火煮開。放入義面，煮的時間比包裝說明少2分鐘（約8分鐘）。用漏杓瀝乾水分，保留1.5杯煮義大利麵的水備用。
- 同時，將一個大煎鍋置於中火上加熱。加入橄欖油和義大利燻肉。用木匙不時翻炒，直到培根酥脆，約10分鐘。加入甜椒，繼續翻炒約1分鐘或至散發出香味。倒入1/2杯預留的煮義大利麵水，刮起鍋底的焦香部分。
- 加入義面，撒上帕瑪森起司碎。再加入半杯預留的煮麵水，攪拌均勻，使義大利麵裹上水。加入佩科里諾起司碎和奶油。攪拌均勻，製成清淡柔滑的起司醬。
- 加入芝麻菜，煮至軟爛。如果需要保持醬汁稀薄，可以加入一些預留的煮義大利麵水。如果喜歡，可以撒上一些帕瑪森起司碎。
類別：
食譜 / 主菜 / 義大利麵 / 義大利菜 / 吉亞達·德·勞倫蒂斯
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