起司胡椒馬鈴薯丸子“Cacho e pepe”

投票數： 2

菜餚照片：瑞安·利伯

時間： 1小時25分鐘
複雜：平均的
份量： 4-6

起司胡椒馬鈴薯丸子「Cacho e pepe」—詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

700剋土豆
1茶匙細磨黑胡椒粉，加1.5茶匙粗磨黑胡椒粉
一小撮磨碎的肉荳蔻
1顆大雞蛋，輕輕打散
揉麵需要1到1又1/4杯麵粉，另需少量麵粉用於在製作義式馬鈴薯餃子時撒在麵團和工具上。
1 杯磨碎的佩科里諾羅馬諾起司（約 60 克）
4 湯匙（60 克）奶油
0.5 杯磨碎的帕瑪森起司（約 30 克）

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：馬鈴薯，麵粉，蛋，佩科里諾羅馬諾奶酪，帕瑪森起司，肉荳蔻，馬鈴薯丸子（餃子）

按照食譜烹調這道菜：

將馬鈴薯放入中型平底鍋中，加冷水淹過馬鈴薯2.5公分。用中火煮20-25分鐘。（用刀檢查是否煮熟；刀應該很容易就能插入馬鈴薯。）

瀝乾水分，稍稍放涼。將馬鈴薯去皮，用馬鈴薯泥壓碎器壓成薄薄一層，鋪在乾淨的表面上（避免壓成「小山」狀）。完全冷卻至少10分鐘。
在一個小碗裡，混合1茶匙鹽、磨碎的黑胡椒和肉荳蔻；將混合物撒在馬鈴薯泥上。淋上打散的雞蛋液，然後撒上1杯麵粉和1/2杯佩科里諾起司碎。

揉麵時，輕輕撒上一些麵粉（如果需要，可以再加最多1/4杯），直到麵團變得均勻光滑，略微濕潤但不粘手。將麵團揉成球狀。

用糕點刮刀將麵團切成 4 塊；不用時用廚房毛巾蓋住麵團。

取一塊麵團，切成兩半，撒上少許麵粉，小心地將每一半搓成1.5公分粗的條狀。用刮刀或鋒利的刀，將每條麵團切成1.5公分長的小段，並撒上少許麵粉。重複以上步驟，直至用完所有麵團。
在兩個烤盤上鋪上乾淨的廚房用巾，並撒上少許麵粉。雙手輕輕沾上麵粉，將每一小塊麵團揉成球狀。

將麵團放在叉子的叉齒上，靠近叉柄的位置，用沾了麵粉的拇指按住麵團。用手指輕輕一彈，快速將麵團向下壓，然後沿著叉齒向邊緣滾動，將其捲成貝殼狀。重複此步驟，直到所有麵團都捲好。

將混合物轉移到準備好的烤盤上。湯團（如果你願意，現在可以將它們冷凍：先讓它們在烤盤上定型，然後轉移到可密封的塑膠袋中，在冰箱冷凍室中保存最多 3 週。）
將一大鍋加鹽的水煮開，並將烤箱預熱至350°F（約175°C）。用中火在大煎鍋中融化奶油。

加入粗磨黑胡椒，翻炒約30秒。加入3/4杯沸水。煮沸後，繼續煮至湯汁減少一半，約2-3分鐘。關火。
為了方便操作，將麵疙瘩分成幾批，對每一批進行以下操作：放入濾網中，抖掉多餘的麵粉；然後轉移到一鍋沸水中煮至麵疙瘩浮到水面，約 2 分鐘；用漏勺將麵疙瘩撈出，轉移到鍋中。

將所有馬鈴薯丸子放入鍋中後，攪拌均勻，使其裹上醬汁，然後將鍋子重新置於中火上。將醬汁煮至微沸，如果馬鈴薯丸子看起來太乾，可以加入最多 1/4 杯預留的煮丸子水。關火，拌入 1/4 杯佩科里諾起司和 1/4 杯帕瑪森起司。

將剩餘的1/4杯佩科里諾起司和1/4杯帕瑪森起司撒在上面。將平底鍋放入烤箱，烘烤至起司呈金黃色且液體冒泡，約1至2分鐘。