起司和胡椒披薩“Cacio e pepe”
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時間： 2小時45分鐘
複雜： 平均的
份量： 4
複雜： 平均的
份量： 4
起司胡椒披薩「Cacio e pepe」—詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
測試內容：
- 2又3/4杯麵粉，另加少許用於撒粉
- 1大匙鹽
- 1茶匙粗磨黑胡椒
- 1 杯溫水（約 40°C）
- 2茶匙糖
- 1茶匙活性乾酵母
- 2湯匙橄欖油，另需一些用於塗抹碗底。
披薩：
- 0.5 杯冰塊
- 1/4 杯橄欖油
- 1 湯匙乳清乾酪（約 230 克）
- 1 杯細磨碎的 佩科里諾羅馬諾奶酪 （約110公克）
- 2茶匙粗磨黑胡椒
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按照食譜烹調這道菜：
- 準備麵團： 在一個大碗裡，混合麵粉、鹽和胡椒。在混合物中央挖一個深坑，倒入溫水。將糖和酵母撒在水面上，靜置5-10分鐘使其起泡。將橄欖油倒入坑中，然後用木匙攪拌。
將麵團放在撒了少許麵粉的案板上，揉至光滑有彈性，約 5 分鐘。
將麵團放入抹了少許油的碗中，用保鮮膜緊緊蓋住，放在溫暖的地方發酵至兩倍大，約 2 小時。 - 準備披薩： 烘烤前一小時，將披薩石或倒扣的烤盤放入烤箱底部三分之一處，並將烤箱預熱至 260°C。
在撒了麵粉的案板上，將麵團擀成直徑30公分的圓形。將麵團轉移到撒了麵粉的披薩鏟或另一個撒了麵粉並倒扣的烤盤上。在麵團上均勻舖上一層冰，並淋上2湯匙橄欖油。
小心地將披薩餅皮滑到加熱後的石板上。烘烤至金黃色且冰塊融化，約12-13分鐘。 - 將披薩轉移到砧板上，用小湯匙將乳清乾酪塊放在披薩上。撒上佩科里諾乾酪和胡椒粉；淋上剩餘的2湯匙橄欖油，並撒上鹽調味。
主廚筆記
用冰塊烤披薩可能看起來有點奇怪，但這種巧妙的方法可以讓披薩酥脆，同時保持柔軟、近乎奶油般的口感。
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