翻糖蛋糕
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時間： 9點鐘。
製作蛋糕翻糖其實不像看起來那麼難。你甚至不需要攪拌機，完全可以用手揉捏。這個配方可以製作一層直徑22公分蛋糕的翻糖。翻糖的基礎是過篩的糖粉和水，但為了確保它柔軟有彈性，你還需要吉利丁、葡萄糖和甘油，這些都可以在烘焙店或網上買到。也可以用淺色玉米糖漿代替葡萄糖。將翻糖在室溫下靜置幾個小時後再擀開。翻糖只能用於直徑22.5公分的已抹好糖霜的蛋糕。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 0.9公斤過篩糖粉
- 1/4 杯冷水
- 1大匙明膠
- 0.5 杯葡萄糖漿（可在糖果區找到）或淡玉米糖漿
- 1.5 湯匙甘油（可在糖果區找到）
- 1茶匙任何調味料（如果使用香草精，翻糖的顏色將不是純白色）
- 玉米澱粉
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按照食譜烹調這道菜：
- 將糖粉篩入大碗（不要用金屬碗），並在碗中央挖一個洞。將水倒入小鍋中，加入吉利丁片，靜置約5分鐘至軟化。開始加熱吉利丁液並攪拌至完全溶解。不要煮沸。關火，加入葡萄糖和甘油，攪拌至完全溶解。加入香精。
- 將麵糊倒入糖粉的凹槽中，攪拌至糖粉完全融合。用手揉捏翻糖，直到變得結實。如果太黏手，可以再加一些糖粉。
- 將翻糖揉成球狀，用保鮮膜緊緊包裹，放入密封容器中。如果在室溫下放置約八小時後再使用，翻糖會更容易操作，尤其是在濕度較高的情況下。請勿冷藏。
- 要用翻糖覆蓋蛋糕，先在乾淨的布或光滑的表面上撒上玉米澱粉，然後用擀麵杖將翻糖擀成約0.5厘米厚。翻糖層要夠大，能夠覆蓋整個蛋糕，包括側面。將雙手伸到翻糖下方，小心地將其放在塗抹了奶油霜的蛋糕頂部，並使其居中。奶油霜的作用是確保翻糖牢固地黏附在蛋糕上。
- 雙手沾上玉米澱粉，將翻糖均勻地塗抹在蛋糕上，從頂部開始向下塗抹至側面，直到整個表面光滑平整。用披薩刀或鋒利的刀子修剪掉蛋糕底部邊緣多餘的翻糖。用奶油霜或蛋白糖霜裝飾蛋糕。這款翻糖蛋糕在室溫下可保鮮兩天。請勿冷藏。
食譜作者 - 科萊特·彼得斯是一位居住在紐約市的糕點師、蛋糕裝飾講師，也是經典婚禮蛋糕設計書籍的作者。
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