台灣鳳梨酥

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時間： 2小時35分鐘
複雜：容易地
數量： 15個蛋糕

這些美味的酥餅擁有入口即化的鬆軟餅皮，包裹著香甜軟糯的菠蘿餡料。它們常在春節期間烘焙並作為禮物贈送，但一年四季都同樣受歡迎。餡料是用罐裝鳳梨塊加糖熬煮而成，直到濃稠黏稠。然後將餡料緊緊包裹在酥餅麵團中，放入傳統的矩形模具中，烘烤至金黃色即可。餡料可以提前做好，放入冰箱冷藏最多24小時。這樣有助於餡料更好凝固，方便後續組裝。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

鳳梨果醬

2罐220公克裝菠蘿塊，瀝乾水分
0.5 杯砂糖
3湯匙深色玉米糖漿
1大匙玉米澱粉
1茶匙鮮榨檸檬汁

餅乾

1 杯蛋糕粉 + 額外一些用於工作
90克冷藏無鹽奶油，切成小塊
1/4 杯糖粉
2大匙脫脂奶粉
2 湯匙 L. 乾蛋奶糊混合物 *
一小撮粗鹽
1個大蛋黃
特殊設備：15 個尺寸為 4x5 公分的金屬模具（台灣鳳梨酥模具）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

首先，準備鳳梨餡料。。

將鳳梨塊放入中型平底鍋中，以中火加熱。經常攪拌，煮至剩餘水分完全收乾，鳳梨幾乎完全變乾，約12分鐘。加入砂糖、玉米糖漿、玉米澱粉和檸檬汁。繼續攪拌，煮至砂糖完全溶解，混合物呈金棕色，非常濃稠，約10分鐘。將混合物倒入碗中，敞開蓋子放入冰箱冷藏至完全冷卻，約1小時。冷藏最多可保存24小時。
等鳳梨餡冷卻後，再揉麵團。。

將蛋糕粉、奶油、糖粉、奶粉、卡仕達醬粉和鹽放入食品料理機中，攪拌約2分鐘，直到麵團成團且奶油完全融合。加入蛋黃，然後繼續攪拌至麵團光滑。將麵團分成15份，每份約1湯匙，並將每份揉成光滑的小球。

將烤箱預熱至 350°F (175°C)，並在烤盤上鋪上烘焙紙。在十五個 4x5 公分（16 x 2 吋）的長方形鋁盤內壁均勻噴上烹飪噴霧，然後將它們放在準備好的烤盤上。
將冷藏後的餡料分成15份，每份約2茶匙。每次取一份麵團，放在撒了少許麵粉的烘焙紙上，用擀麵杖擀成薄圓餅（直徑約7厘米，厚約0.3厘米）。將一份餡料放在麵餅中央，然後將麵餅包裹住餡料，捏緊兩端封口。用手掌搓揉，使其形狀均勻。
將麵團和餡料放入抹了油的烤盤中，輕輕按壓使其鋪滿烤盤並與邊緣齊平。重複此步驟，直到用完所有麵團和餡料。
烘烤至蛋糕表面不透明且略微膨脹，底部呈金黃色，約18-20分鐘。冷卻10分鐘後，小心地將蛋糕從烤盤中取出。趁熱食用，或轉移至晾架上完全冷卻。

筆記 *

卡仕達粉是一種由奶粉、玉米澱粉和其他原料製成的粉末，用於製作卡仕達醬或布丁。這種粉末在烘焙中用於製作更鬆軟的麵團，無需額外添加液體。超市裡有各種口味的卡仕達粉，但本食譜使用的是原味無添加的卡仕達粉。