檸檬蝦仁燴飯
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時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
蝦仁和檸檬是絕妙的搭配，尤其是在這道奶油意式燴飯中。先用橄欖油將大蝦仁略微煎熟，然後取出加入到已經做好的燴飯中。用鍋中剩餘的香油繼續烹調茴香檸檬燴飯，直到口感軟嫩絲滑。這道菜最好選用義大利米（Arborio rice），它能帶來完美的口感。最後，將新鮮的芝麻菜和蝦仁一起加入燴飯中。待芝麻菜稍微變軟後即可享用。搭配一杯乾白葡萄酒，盡情享受這道檸檬燴飯吧。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 450公克大蝦，去殼去蝦線
- 1 湯匙義大利米（約 180 克）
- 5湯匙特級初榨橄欖油
- 2茶匙粗鹽
- 0.5茶匙現磨黑胡椒
- 1 個小茴香根，切碎（約 1 杯）
- 1 個小洋蔥，切碎（約 1 杯）
- 1瓣大蒜，壓碎、去皮、切碎
- 1/4 杯乾白葡萄酒
- 3 杯淡鹽雞湯，可依需求添加更多
- 1/4 杯鮮榨檸檬汁（1 顆大檸檬）
- 1顆大檸檬的檸檬皮屑
- 3 杯芝麻菜
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大的厚底煎鍋中，用中火加熱2湯匙橄欖油。加入蝦仁，撒上1/2茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒粉。煎至蝦仁中心略呈粉紅色且不透明，約3分鐘。將煎鍋從火上移開。將蝦仁及其汁水倒入碗中冷卻。
- 在煎鍋中加入剩餘的3大匙油。加入茴香和洋蔥，翻炒至軟，約4分鐘。加入蒜末，炒香，約30秒。加入米飯，翻炒均勻，約2分鐘。倒入葡萄酒，不時攪拌，直到葡萄酒被吸收，約2分鐘。加入高湯、檸檬汁、檸檬皮屑、剩餘的1.5茶匙鹽和0.25茶匙黑胡椒粉。
- 加大火力，煮沸，並不時攪拌。然後轉小火慢燉，不時攪拌，直到米飯非常軟糯但仍有嚼勁，燴飯變得濃稠順滑，約需13-14分鐘。
- 加入芝麻菜，翻炒至軟，約30秒。加入蝦仁。如有需要，每次加入1/4杯高湯，直到燴飯變得濃稠滑順。
- 將燴飯分成四份，盛入四個淺湯碗中即可食用。
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