鄉村麵包配地瓜和鼠尾草

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時間： 2小時15分鐘
複雜：平均的
數量： 900克

即使沒有麵包機，你也可以在家用烤箱烤出美味的鄉村麵包，口感和新鮮出爐的一樣。製作方法很簡單，你需要一個帶蓋的炒鍋，在放入麵團之前要確保鍋子非常熱。麵團由高筋麵粉、紅薯泥和切碎的新鮮鼠尾草製成。烤出來的麵包蓬鬆柔軟，香氣撲鼻，帶有甜美的口感，並呈現出紅薯帶來的誘人金黃色澤。它非常適合做三明治。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

4又1/4杯高筋麵粉，另需一些用於揉麵
1又3/4茶匙活性乾酵母
1又1/3杯溫水（40°C-43°C）
1 個中等大小的紅薯（340 克）
1 湯匙特級初榨橄欖油 + 額外一些用於塗抹碗
2.5茶匙+一小撮粗鹽
2湯匙切碎的新鮮鼠尾草
1茶匙糖
玉米粉，用於撒粉

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按照食譜烹調這道菜：

在一個大碗中，混合1杯高筋麵粉、1/4茶匙酵母和2/3杯溫水。蓋上保鮮膜，放在一旁發酵，直到麵團發酵至起泡，約2小時。
同時，用刀在地瓜上紮幾個孔，放入微波爐加熱至軟爛，約8-10分鐘。稍微放涼後即可。

將塊莖去皮，取出果肉，放入食物處理機，加入橄欖油和少許鹽；攪拌至順滑。大約可以得到1杯果泥；如果超過1杯，可以將多餘的果泥留作他用。
用湯匙攪拌麵團使其鬆散，然後加入剩餘的2/3杯溫水和1.5茶匙酵母並攪拌均勻。再加入2.5杯高筋麵粉、鼠尾草、糖和剩餘的2.5茶匙鹽；揉捏至形成粗糙的麵團，碗中沒有乾麵粉殘留。靜置5分鐘，直到麵粉吸收部分液體。
將剩餘的3/4杯麵粉放入小碗中。這是用來揉麵的麵粉。在操作台上撒上少許麵粉，然後將麵團倒在上面。在麵團表面也撒上少許麵粉。揉麵，根據需要添加麵粉，直到麵團非常光滑、有彈性且略微粘手，大約需要5分鐘。或者，您也可以使用裝有揉麵鉤的立式攪拌機，以中速揉麵約5分鐘。
在操作台上撒上大量麵粉，然後將麵團擀成大致的正方形。將大約一半的地瓜泥鋪在麵團上。將麵團邊緣拉起並折疊到紅薯泥上，然後開始混合（一開始會比較凌亂，但最終兩層會融合在一起）。視需要添加更多麵粉，將地瓜泥揉入麵團中，約1分鐘（用刮刀或奶油刀刮起多餘的紅薯泥，並將其折疊回麵團中）。
將麵團抹平，拌入剩餘的果泥。繼續揉麵，加入剩餘的麵粉，直到果泥融入麵團但不要完全融合，麵團成團，大約需要2-5分鐘（麵團表面略微粗糙也沒關係）。將麵團光滑面朝上放入抹了少許油的大碗中，翻動麵團使其四面都沾上油。
用保鮮膜蓋住碗，讓麵團發酵至兩倍大，約 1 至 2 小時。
小心地將麵團取出，放在撒了少許麵粉的工作台上。輕輕按壓麵團排出氣體。將麵團邊緣向中心拉伸，先拉伸兩側，再拉伸另外兩側；重複此步驟，直到麵團呈圓形。用刮刀將麵團翻面，移至幾乎沒有麵粉的地方。用雙手抓住麵團，輕輕地將其向自己方向拉伸約2.5公分。
輕輕旋轉麵團，然後再次輕輕地將其拉向自己。重複此步驟 5-7 次。麵團應該比之前略高一些，並且頂部應該感覺緊實。
在大碗裡鋪上乾淨的毛巾，撒上一些麵粉。將麵團接縫朝上放入碗中，撒上一些麵粉，然後蓋上保鮮膜。靜置發酵至麵團膨脹至約一半大小，約需1小時。如果廚房溫度高於24°C (75°F)，請將麵團放入冰箱冷藏。
將一個大的荷蘭烤鍋放在烤箱中層；將烤箱預熱至230°C (450°F)。揭開麵團，抖掉底部多餘的麵粉。在麵團表面撒上玉米粉。將一張烘焙紙放在麵團上，然後小心地將麵團翻過來，放在烘焙紙上。修剪烘焙紙，使其剛好能放入荷蘭烤鍋內，並在麵團周圍留出足夠的空間以便提起麵團。
小心地將烤鍋從烤箱中取出，將麵團放入鍋中，用油紙提起麵團。用鋒利的刀子在麵團表面劃一道約0.5公分深的長口。
蓋上砂鍋蓋，將麵包放入烤箱烘烤15分鐘。然後揭開蓋子，繼續烘烤至麵包呈金黃色，質地緊實，輕敲時發出空洞的聲音，大約需要15-20分鐘。將麵包在砂鍋中冷卻5-10分鐘。
然後，用一個大的金屬鏟子將麵包轉移到金屬架上冷卻至少 1 小時；麵包皮會稍微變軟。