蛋白霜漩渦
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時間： 3小時20分鐘
複雜： 容易地
份量： 20
複雜： 容易地
份量： 20
為冬日佳節烘焙這些雪白的蛋白酥，並用粗粒裝飾糖或銀色糖珠點綴。烘烤時需密切注意烤箱溫度，防止蛋白酥烤焦，烤好的蛋白酥需留在已關閉的烤箱中直至完全乾燥。理想的蛋白霜應輕盈蓬鬆、口感酥脆。若想做出更漂亮的漩渦花紋，可使用裝有星形裱花嘴的裱花袋擠出蛋白霜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 室溫下3顆大蛋的蛋白
- 一小撮鹽
- 1/4茶匙塔塔粉
- 3/4 杯超細砂糖
- 1根香草莢，縱向切半（或1/4茶匙香草精）
- 大型裝飾性糖珠和/或銀色糖粒，用於裝飾
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至攝氏120度。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。
- 在一個大碗中，用打蛋器中速攪打蛋白和鹽，直到起泡。加入塔塔粉；將速度調至中高速，每次加入1大匙超細砂糖。將香草莢中的香草籽刮入蛋白霜中（或加入香草精），繼續攪打至糖完全溶解，蛋白霜變得濃稠、有光澤且能形成硬性發泡，大約需要6分鐘。
- 將裱花袋裝上一個大的星形裱花嘴。將蛋白霜裝入裱花袋，在準備好的烤盤上擠出螺旋狀蛋白霜，每個螺旋間隔約2.5公分。撒上粗砂糖。
- 烘烤 1 小時後，關掉烤箱，讓蛋白霜留在烤箱中直至完全乾燥，約 2 小時。 密封保存，可保存長達一週。。
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