時間： 6小時20分鐘
複雜： 平均的
數量： 8 件

蛋白酥皮巢是新年、聖誕節或復活節的完美裝飾。這款糕點因其口感對比鮮明而備受喜愛：酥脆入口即化的蛋白酥皮與絲滑的奶油乳酪糖霜完美融合。蛋白霜巢是用打發的蛋白霜烘焙而成，您可以提前做好蛋白霜，並將其儲存在密封容器中數日。食用前，在蛋白霜巢中填入馬斯卡彭奶油乳酪糖霜，並用糖珠裝飾。為了確保蛋白酥皮蓬鬆，請在乾淨的碗中使用乾淨的打蛋器打發蛋白。

原料：

• 4個大蛋的蛋白，室溫
• 0.5茶匙塔塔粉
• 1/4茶匙鹽
• 2又1/4杯糖粉
• 220克馬斯卡彭起司
• 1/4 杯糖粉
• 1 杯冷藏濃奶油
• 糖珠或糖屑，用於裝飾

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

蛋， 塔塔粉， 糖粉， 馬斯卡彭起司， 奶油， 五彩紙屑

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準備：

步驟 1
• 將烤箱架分別放置在烤箱的上層和下層三分之一處；將烤箱預熱至攝氏120度（250華氏度）。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。
步驟 2
• 在乾淨乾燥的大碗中，用電動攪拌器中速攪打蛋白、塔塔粉和鹽，直到起泡。將速度調至中高速，繼續攪打約1分鐘，直至蛋白霜濃稠且不透明。然後分次加入糖粉，每次約1/4杯，繼續攪打約5分鐘，直到蛋白霜形成硬挺有光澤的尖峰。
步驟 3
• 將蛋白霜裝入裝有大圓形裱花嘴的裱花袋中。在烤盤上擠出 8 個直徑 7.5 公分（3 吋）的蛋白霜圓餅，然後在烤盤邊緣擠出一圈，形成 5 公分（2 吋）高的蛋白霜邊。放入預熱至攝氏 120 度（250 華氏度）的烤箱烘烤，直到蛋白霜酥脆乾燥，約需 3 小時。在烤盤上完全冷卻後，放入密封容器中，置於乾燥處，可保存長達一週。
第四步
• 製作餡料時，先將馬斯卡彭起司和糖粉打發，然後加入鮮奶油，繼續打發至出現軟性尖峰。將餡料舀入蛋白霜巢中，撒上珍珠糖即可。

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