巧克力開心果蛋白酥
投票數： 1
時間： 1小時30分鐘
複雜： 容易地
數量： 30 件
複雜： 容易地
數量： 30 件
蓬鬆酥脆、入口即化的蛋白酥是節日期間犒賞自己和親朋好友的完美甜點。這款甜點定會讓人讚不絕口。將開心果和巧克力碎加入蛋白中烘烤。將部分開心果切碎，與切碎的黑巧克力一起加入打發的蛋白中；將剩餘的開心果用刀切碎，撒在蛋白酥表面，然後烘烤。為了確保每個蛋白霜都整齊美觀，請使用裱花袋將麵糊擠到烤盤上。成品美味又漂亮。您可以將它們裝進精美的禮盒中，作為新年或聖誕禮物送給朋友。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 3/4 杯 + 2 湯匙生開心果
- 3/4 杯砂糖
- 3個大蛋的蛋白，室溫
- 1/4茶匙塔塔粉
- 1/4茶匙鹽
- 1茶匙香草精
- 60克黑巧克力，切碎
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱架分別放在烤箱的上層和下層三分之一處；預熱烤箱至 350°F (175°C)。將 3/4 杯開心果鋪在烤盤上，攤開，放入烤箱下層烤約 8 分鐘。完全冷卻後，用食品加工機攪打至細粉狀。
- 在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。將糖撒在一個準備好的烤盤上，攤開，放在烤箱下層烤至非常熱但未融化，約10分鐘。將烤箱溫度降至225°F (107°C)。
- 同時，在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌盆中，將蛋白、塔塔粉和鹽攪打均勻。在熱糖從烤箱取出前約30秒，以中速攪打蛋白至出現軟性發泡。將熱糖次加入，每次約1湯匙，用一張烘焙紙當漏斗狀，邊加邊攪拌。將攪拌機調至高速，繼續攪打，必要時刮下碗壁上的蛋白，直到出現硬性發泡，約3-4分鐘。加入香草精，繼續攪打約30秒，直到蛋白霜蓬鬆。
- 在之前鋪過糖的烤盤上鋪上乾淨的烘焙紙。用橡皮刮刀輕輕地將切碎的開心果和巧克力拌入蛋白霜中。將蛋白霜裝入裝有1/2吋圓形裱花嘴的裱花袋中。將蛋白霜擠在準備好的烤盤上，每個蛋白霜呈6公分高（約4公分厚）的小山狀，彼此間隔約2.5公分。將剩餘的2湯匙開心果切碎，撒在蛋白霜上。
- 烘烤40-50分鐘，中途將烤盤旋轉一次，直到蛋白霜摸起來結實且能輕鬆從烘焙紙上剝離。關掉烤箱，讓蛋白霜在烤盤中靜置10分鐘，然後從烤箱中取出，完全冷卻。
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