蛋白酥“晶洞”

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時間： 1 小時加上設定時間
複雜：容易地
數量： 12個蛋糕

每份營養成分：

卡路里 137，總脂肪 5 G.，飽和脂肪 2 G.，蛋白質 2 G.，碳水化合物 24 G.，纖維 1 G.，膽固醇 0 毫克鈉 41 毫克糖 17 G.

這些精美的蛋白霜點心如同天然晶洞一般，以其神秘的外觀和逼真的造型令人著迷。裝飾它們需要用到彩色糖晶棒，這些糖晶棒可以自己種植，也可以在糖果店購買。為了讓蛋白酥皮看起來像真正的晶洞，可以在它們內部仍然溫暖柔軟的時候，挖空中心並填入彩色糖晶。最後，在表面輕輕撒上一層可可粉，就能使它們呈現出類似石頭的質感。這些蛋白霜點心是送給親朋好友的絕佳禮物。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

3個大蛋的蛋白，室溫
1/4茶匙塔塔粉
3/4 杯砂糖
黑色凝膠食用色素，用於著色
1茶匙香草精或其他你喜歡的調味料（可選）
可可粉（用於撒粉）
10根不同顏色的糖晶棒，用於裝飾
2 杯白色融化糖果
特殊設備：一個3湯匙的餅乾湯匙（20號），一個金屬茶匙，以及一個糕點刷

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至120°C。
將蛋白放入立式攪拌機的攪拌盆中，用攪拌器中速攪打至起泡。加入塔塔粉，將速度調至中高速。每次加入1大匙細砂糖，攪拌均勻，並在加入最後一湯匙細砂糖時加入幾滴黑色食用色素，使混合物呈現淺灰色。如果需要，加入香草精並攪拌均勻。

繼續攪拌至形成堅硬、有光澤的尖峰，大約需要 6 分鐘。
在餅乾湯匙上噴上烹飪噴霧，將蛋白霜舀成球狀，放在準備好的烤盤上，每個球之間間隔 2.5 公分（1 英吋）。在蛋白霜表面輕輕撒上可可粉（蛋白霜應該在下面露出來）。
將蛋白霜烤至凝固，約1小時。從烤箱中取出烤盤，關閉烤箱並關上烤箱門。讓蛋白霜靜置冷卻至可以上手的程度，約5分鐘。
然後在上面戳洞：將蛋白霜平放在手掌中，扁平的一面朝上。用金屬茶匙的邊緣，小心地在蛋白霜底部中心切出一個洞，洞口周圍留出一點邊緣。將拇指按入洞中，然後將蛋白霜內側向外按壓，形成一個凹陷（見註）。
將蛋白霜放回烤盤上，放入已關閉的烤箱中，直到完全乾燥，至少 3 小時，最多 8 小時。
用木匙將拐杖糖上的糖晶敲碎成小塊，從棍子上取下。將糖晶放入小碗中，並依顏色分類。
將白色糖果融化片放入微波適用碗中，每次加熱 30 秒，攪拌，直到融化。
用糕點刷在蛋白霜凹槽底部畫一個融化的糖霜圓圈。立即將深色糖粒填滿凹槽。稍等片刻，然後將多餘的糖粒倒回碗中。
用糖霜將蛋糕空腔的其餘部分填滿。立即將糖粒填滿空腔。稍等片刻，然後倒掉多餘的糖粒。重複以上步驟，直到用完剩餘的蛋白酥、糖霜和拐杖糖。

筆記

如果蛋白霜破裂，只需用白巧克力將其粘合即可。將蛋白霜碎屑留下來，可以用來裝飾冰淇淋、拿鐵和熱巧克力。