蛋白酥皮雲
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時間： 6小時15分鐘
複雜： 平均的
數量： 6 件
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數量： 6 件
蓬鬆綿密的蛋白霜，宛如朵朵白雲，外形精緻誘人，製作起來不需要任何特殊工具。只需將蛋白霜堆放在烤盤上，用湯匙背將其塑成雲朵狀，然後放入低溫烤箱烘烤數小時即可。理想情況下，它們應該保持剛放入烤箱時那雪白的雲朵形態。為了讓蛋白霜雲朵在餐桌上閃耀著節日的光芒，可以在烘烤前撒上一些粗粒白砂糖。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4個大蛋的蛋白，室溫
- 0.5茶匙塔塔粉
- 1/4茶匙鹽
- 2又1/4杯糖粉
- 粗砂糖，用於撒在表面
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱架分別放置在烤箱的上層和下層三分之一處；將烤箱預熱至攝氏120度（250華氏度）。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。
- 在乾淨乾燥的大碗中，用電動攪拌器中速攪打蛋白、塔塔粉和鹽，直到起泡。將速度調至中高速，繼續攪打約1分鐘，直至蛋白霜濃稠且不透明。然後分次加入糖粉，每次約1/4杯，繼續攪打約5分鐘，直到蛋白霜形成硬挺有光澤的尖峰。
- 將6大堆蛋白霜（每堆約3/4杯）放在烤盤上，彼此之間留出一些空隙。用湯匙背在每堆蛋白霜上劃出漩渦狀紋路。撒上粗砂糖。放入預熱至250°F（120°C）的烤箱烘烤4-5小時，直到蛋白霜乾燥酥脆。在烤盤上完全冷卻後，放入密封容器中，置於乾燥處，可保存長達一週。
類別：
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