時間： 5小時25分鐘
複雜： 平均的
數量： 35 件

雖然蛋白酥皮只用兩種主要原料——蛋白和糖——製成，卻是一種非常精緻的甜點，因此被視為美味佳餚。打發蛋白時，請務必使用乾淨的碗和打蛋器。這樣可以確保蛋白輕鬆快速地打發，而塔塔粉則有助於穩定蛋白霜，提升其品質。烘烤蛋白霜時，務必記得在低溫下烘烤，並保持其潔白如新。如果蛋白霜開始變色，請稍微打開烤箱門。最後，用果醬或檸檬醬將烤好的雞蛋酥皮兩兩粘合在一起。

原料：

• 4個大蛋的蛋白，室溫
• 0.5茶匙塔塔粉
• 1/4茶匙鹽
• 2又1/4杯糖粉
• 無籽果醬或 檸檬凝乳

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

蛋， 塔塔粉， 糖粉， 檸檬奶油

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準備：

步驟 1
• 將烤架分別放置在烤箱的上層和下層三分之一處；將烤箱預熱至攝氏120度（250華氏度）。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。
步驟 2
• 在乾淨乾燥的大碗中，用電動攪拌器中速攪打蛋白、塔塔粉和鹽，直到起泡。將速度調至中高速，繼續攪打約1分鐘，直至蛋白霜濃稠且不透明。然後分次加入糖粉，每次約1/4杯，繼續攪打約5分鐘，直到蛋白霜形成硬挺有光澤的尖峰。
步驟 3
• 將蛋白霜裝入裱花袋，裱花袋需裝上大星形或扁平裱花嘴。在烤盤上擠出約70個直徑2.5公分（1吋）的蛋白霜圓片，每個圓片之間留出空隙。放入預熱至攝氏120度（250華氏度）的烤箱烘烤，直到蛋白霜酥脆乾燥，約3小時。在烤盤上完全冷卻後，將蛋白霜放入密封容器中，置於乾燥處，可保存長達一週。食用前，將兩片蛋白霜夾在中間，塗抹果醬或檸檬醬即可。

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