五彩蛋白霜
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時間： 4小時50分鐘
複雜： 平均的
數量： 22個蛋白霜
複雜： 平均的
數量： 22個蛋白霜
蛋白酥是一種法式甜點，由蛋白加糖打發後烘烤而成。它深受許多人的喜愛，既可單獨享用，也可作為各種其他甜點的配料。在這個食譜中，蛋白酥被塗成彩色條紋，蘸上白巧克力醬，再撒上閃亮的糖粒，使這款備受歡迎的甜點更加賞心悅目，也增添了一抹亮麗的色彩。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2個大蛋的蛋白，室溫
- 1/8 茶匙細鹽
- 1/4茶匙塔塔粉
- 1大匙加2大匙糖粉
- 紅色和藍色食用色素，最好是凝膠狀的
- 310公克白巧克力片
- 1大匙精製椰子油
- 1/2 杯紅、白、藍混合糖屑或紅色糖粒
- 特殊設備： 一次性裱花袋；小刷子或木籤
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱架放在烤箱下層三分之一處，預熱至攝氏120度。在烤盤上鋪上烘焙紙。
- 在一個大碗中，用電動攪拌器中高速攪打蛋白和鹽，直到起泡。加入塔塔粉，繼續攪打至出現軟性發泡。一邊攪打，一邊每次加入1大匙糖。繼續攪打至出現硬性發泡。
- 將裱花袋放入一個大的、高的熟食盒或塑膠容器中，並將袋口拉到容器上方，以便可以看到袋內內容物並使其直立。用畫筆或木籤沾取紅色食用色素。用沾取色素的畫筆從裱花袋底部開始往上畫一條線。用藍色食用色素在另一側重複此步驟。將蛋白霜裝入裱花袋。盡量用湯匙將蛋白霜舀到中間，以免破壞色素線。用剪刀剪開裱花袋的尖端，形成一個直徑2-2.5公分的孔。將蛋白霜擠成一個直徑2.5公分的小圓球，間隔2.5公分放在烤盤上。
- 將蛋白霜烤至表面不再有光澤，用抹刀輕輕提起時感覺輕盈乾燥，大約需要1小時。打開烤箱門幾分鐘，然後關掉烤箱並關上門。將蛋白霜留在烤箱中，直到內部完全乾燥，大約需要2小時。蛋白霜可以在室溫下密封保存最多2天。
- 將白巧克力片和椰子油放入一個大的微波爐適用碗中混合。微波加熱1-2分鐘，每隔30秒攪拌一次，直到巧克力融化。
- 小心地將每個蛋白霜的尖端沾入融化的白巧克力中，讓多餘的巧克力滴落。然後沾上糖屑或糖粒，放在鋪有烘焙紙的烤盤上。靜置使其完全凝固，大約需要1小時。
類別：
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