如何製作純素蛋白霜（用鷹嘴豆水！）
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這些蛋白酥皮帶有淡淡的鷹嘴豆香味，質地與傳統甜點一樣輕盈蓬鬆。
這有可能嗎？
是的，完全可行：蛋白霜是用罐裝鷹嘴豆的汁液製成的。起初我們也半信半疑，但做出來的成品味道極佳，帶有淡淡的麥芽香（幾乎和鷹嘴豆的味道一樣），口感卻像傳統蛋白酥皮一樣輕盈蓬鬆。製作方法很簡單，只需注意避免在潮濕天氣製作即可。
食譜： 純素蛋白霜
步驟 1
準備好所有食材和工具，然後打開一罐鷹嘴豆。
步驟 2
將液體直接倒入碗中，用篩子過濾－把鷹嘴豆留作他用。
步驟 3
用攪拌器中高速開始攪拌。
第四步
等到表面出現柔軟的泡沫狀尖峰。
第五步
慢慢加入糖，繼續攪拌…
步驟 6
……然後加入香草精。
步驟 7
蛋白霜凝固後，表面會形成堅硬、有光澤的尖峰，就表示蛋白霜已經完成了。
第 8 步
用橡膠刮刀將混合物轉移到裝有星形裱花嘴的裱花袋中。
步驟 9
將蛋白霜擠成螺旋狀，放在鋪有烘焙紙的烤盤上。
第十步
它們之間保持等距。
第 11 步
它們會在低溫烤箱中開始變成褐色。
不含雞蛋的蛋白霜！
冷靜下來，好好享受吧。
類別：
素食菜餚 / 甜點 / 舒芙蕾、布丁、蛋白酥、蛋白酥 / 食譜集
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