杏仁櫻桃乾式脆餅

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時間： 1小時35分鐘
複雜：容易地
數量： 44 件

廚師們往往不願透露的秘訣是：簡約也能成就精緻。安妮·伯雷爾的這款義式脆餅就是最好的證明。看似普通的杏仁乾櫻桃脆餅，卻蘊含著令人驚豔的豐富滋味。餅底點綴著飽滿的櫻桃乾，再加入檸檬皮屑和去皮杏仁，散發出濃鬱的堅果香氣。安妮·伯雷爾建議，在特殊場合，可以在脆餅上淋上巧克力糖霜；但即使不加糖霜，這款脆餅也足以成為任何場合的美味佳餚。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

室溫下110克奶油
1 杯糖
2顆雞蛋，加1個蛋清
1茶匙香草精
2杯麵粉
1茶匙泡打粉
一小撮鹽
1顆檸檬的檸檬皮屑
1/2 杯烤過的去殼杏仁
3/4 杯乾櫻桃
2 大匙大粗砂糖
巧克力淋麵是可選的，請參考以下食譜。
48 個迷你椒鹽捲餅（可選）
紅色和綠色糖屑或糖果碎屑（可選）

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：蛋，香草精，麵粉，檸檬皮，杏仁，乾燥櫻桃，特比納多醣，椒鹽捲餅，棒棒糖棍

按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至攝氏150度。
在碗裡，將奶油和糖攪打至顏色變淺、蓬鬆，約3分鐘。期間不時刮下碗壁上的麵糊。一次加入一顆蛋，攪打均勻。加入香草精。

輕輕拌入麵粉、泡打粉、鹽和檸檬皮屑。待所有材料混合均勻後，拌入杏仁和櫻桃乾。
將麵團分成兩半，分別搓成長條狀。如果麵團太黏，可以撒些麵粉。長條的長度應該與烤盤的長度相同。將蛋白加少量水打發。用糕點刷將蛋白刷在麵團上，然後撒上粗砂糖。將麵團放在烤盤上，每個麵團之間至少間隔7-8公分。放入烤箱烘烤30分鐘。
從烤箱中取出，冷卻10分鐘。將每條麵團放在砧板上，斜切成2公分厚的薄片。將餅乾放在烤盤上，再放回烤箱烤10分鐘。放在晾架上完全冷卻。
巧克力釉：

2 杯切碎的黑巧克力棒

在平底鍋中倒入 2.5 公分深的水，燒開。將巧克力放入一個大的金屬碗或耐熱玻璃碗中，然後將碗放入裝有沸水的平底鍋中。注意不要讓碗底接觸水面。攪拌巧克力直到幾乎完全融化。將碗從平底鍋中取出，繼續攪拌至巧克力完全融化。此過程大約需要 5-10 分鐘。
在烤盤上鋪上烘焙紙。將每塊餅乾或椒鹽脆餅沾上巧克力一半，再裹上糖屑或糖果碎。將每塊餅乾放在鋪好烘焙紙的烤盤上，待巧克力凝固。將餅乾放入密封容器中，置於陰涼處保存。盡量不要一次吃完。

烹飪建議： 如果你要為節日製作義式脆餅，不妨試試用白巧克力包裹它們。