櫻桃開心果意式脆餅
投票數： 1
時間： 3小時。
複雜： 容易地
數量： 25-30 件
複雜： 容易地
數量： 25-30 件
義式脆餅（Biscotti）是一種義大利乾餅乾，沾著咖啡或茶吃尤其美味。這款餅乾由小麥粉和杏仁粉混合製成，鹹香的綠色開心果和酸甜的深紅色乾櫻桃完美融合，造就了獨特的風味組合。肉桂粉則賦予餅乾迷人的香氣。傳統上，義式脆餅需要烘烤兩次：先烤成整條，再切片。烘烤前，在麵團上刷一層蛋清，撒上粗砂糖，使餅乾表面形成一層香甜酥脆的糖皮。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 165公克無鹽奶油，室溫
- 1 杯淺棕糖
- 0.5 杯砂糖
- 1.5茶匙肉桂粉
- 3個大雞蛋，室溫，其中一個分離蛋黃和蛋白。
- 2茶匙香草精
- 3杯優質麵粉
- 1又1/3杯杏仁粉
- 1茶匙泡打粉
- 0.5茶匙粗鹽
- 0.5 杯去殼開心果
- 0.5 杯整顆櫻桃
- 撒哈拉渦輪機
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至攝氏150度。在烤盤上鋪上烘焙紙。
- 在裝有攪拌槳的電動攪拌機攪拌碗中，將奶油、紅糖、白砂糖和肉桂以中速攪拌3分鐘，或直到蓬鬆。將攪拌機速度調至低速，逐漸加入2個全蛋、蛋黃（蛋白留用）和香草精，並用橡皮刮刀刮下攪拌碗壁上的麵糊。
- 在一個中等大小的碗中，混合普通麵粉、杏仁粉、泡打粉和鹽。將攪拌機調至低速，慢慢加入乾粉混合物。揉捏麵團（不要過度攪拌）。刮下碗壁和攪拌機刀片上的麵糊，並將其拌入麵團中。拌入開心果和櫻桃。
- 在撒了麵粉的案板上，將麵團揉成球狀，然後切成兩半。用沾了麵粉的手，將每一半麵團搓成長約27公分、寬約5公分的圓柱形。將每塊麵團放在準備好的烤盤上，彼此間隔7公分。
- 將剩餘的蛋白放入碗中，攪拌15秒。用蛋白刷在麵團圓柱體上（保留剩餘的蛋白！），並在每個圓柱體上撒上1茶匙粗砂糖。烘烤45分鐘，直到麵團呈現淺棕色（圓柱體會比較軟）。冷卻30分鐘。
- 將烤箱溫度調至135°C (275°F)。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。用鋸齒刀將圓柱體以45度角切成1/2英吋厚的薄片。將薄片切面朝上放在準備好的烤盤上。刷上蛋清，並撒上大量的粗砂糖。烘烤45-50分鐘，期間翻面一次，直至呈金黃色且完全烤熟。取出後放在晾架上冷卻。
類別：
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