雪松板煙燻鮭魚
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魚肉先用紅糖、鹽、胡椒和水調成的醃料醃製。然後將鮭魚放在雪松木板上，上面放上檸檬片和百里香枝。之後將木板放在預熱好的烤架上。燻烤時使用山胡桃木、蘋果木或櫻桃木等硬木屑。這道菜作為開胃菜。
時間： 3小時30分鐘
複雜： 平均的
份量： 6（作為開胃菜）
複雜： 平均的
份量： 6（作為開胃菜）
雪松木板煙燻鮭魚食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 450公克帶皮鮭魚柳，取自魚體中心。
- 3/4 杯淺棕糖
- 半杯粗鹽
- 現磨胡椒
- 兩片檸檬
- 3-4枝百里香
- 2 杯山核桃木、櫻桃木或蘋果木屑
- 1塊雪松木燻烤板
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按照食譜烹調這道菜：
- 醃魚肉： 在一個大碗中，將紅糖、鹽、1茶匙胡椒粉和4杯水混合。攪拌至糖溶解。
加入鮭魚。用平底鍋或煎鍋壓住鮭魚，確保其完全浸沒在醃料中。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少2小時，最好是過夜。 - 將木屑和雪松木板浸泡在水中1小時。現在準備烤架進行燻烤。
- 烹調前約30分鐘，將鮭魚從冰箱取出，瀝乾水分並用廚房紙巾吸乾。將魚皮朝下放在雪松木板上，撒上鹽和胡椒調味。放上檸檬片和百里香枝。將魚在室溫下風乾30分鐘。
- 當烤架溫度達到120攝氏度（250華氏度）時，將鋪著魚的雪松木板放在烤架溫度較低的一側。蓋上烤架蓋，燻烤20分鐘，直到魚肉呈金黃色且完全熟透。如果是瓦斯烤架，關火後讓魚再烤10分鐘（這樣可以提升風味；炭烤則無需此步驟）。將魚從烤架上取出，趁熱或室溫食用。
你可以用同樣的方法烹調另外 3 種海鮮。
旗魚： 500公克帶皮魚片
蝦： 500公克大號去殼牡蠣（可保留尾部）；用鹽水醃製30分鐘，燻製20-30分鐘。
海扇貝： 500克中等大小的豬肉；如果是新鮮的，切掉較硬的肌肉；醃製30分鐘，熏制20-30分鐘。
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