時間： 30分鐘加上醃製時間
複雜： 容易地
份量： 20-30

還有什麼比熱燻魚更美味的呢？當然是自家燻製的魚啦！鮭魚就是絕佳的選擇。熏制過程並不複雜，只是比較耗時。但當誘人的香氣瀰漫整個房間時，你會覺得一切都是值得的。

原料：

• 2塊大鮭魚柳，或兩半去骨魚肉。鱒魚、鯖魚和藍魚也很適合燻製。
• 1大匙鹽
• 0.5 杯糖
• 0.5 杯紅糖
• 1大匙碎黑胡椒粒

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

鮭魚， 紅糖， 黑胡椒， 煙燻鮭魚

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準備：

步驟 1
• 在碗裡，混合鹽、白砂糖、紅糖和胡椒。取一張比魚稍長的錫箔紙鋪在錫紙上，再用同樣長度的保鮮膜蓋住。將三分之一的調味料混合物撒在錫紙上。將一塊魚皮朝下放在錫紙上，再撒上剩餘三分之一的調味料混合物。
步驟 2
• 將第二塊魚皮朝上放在第一塊魚上，撒上剩餘的調味料，然後用保鮮膜包裹。接著用錫箔紙將魚包起來，並壓緊。將包裹好的鮭魚放在砧板或託盤上，用另一塊砧板壓住，然後在上面放上重物——例如一本厚重的書或一塊磚頭。
步驟 3
• 將整個結構放入冰箱冷藏12小時。然後將魚翻面，再冷藏12小時。在此過程中，液體會逐漸滲出，因此請確保放置接水盤。
第四步
• 將鮭魚從包裝中取出，用冷水沖洗掉醃料。用廚房紙巾輕輕拍乾魚身，然後放在陰涼乾燥處（不要放進冰箱）晾曬1-3小時，直到魚身表面乾燥且呈啞光狀態。您可以使用風扇加快乾燥過程。
  
  將魚放在燃燒的木屑或鋸末上燻製。燻製溫度應為 70°C (168°F)。當溫度計顯示鮭魚最厚處的溫度達到 65°C (145°F) 時，鮭魚就燻好了。
第五步
• 立即食用或冷卻至室溫。煙燻鮭魚用保鮮膜緊緊包裹後放入冰箱冷藏，可保存3天。
  
  這道菜與長相思葡萄酒很搭。

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