烤劍魚配醃蕨菜

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時間： 50分鐘加上醃製時間
複雜：平均的
份量： 8

烤劍魚配醃蕨菜－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

醃料和魚：

900克劍魚，清理乾淨並切成矩形（去皮）
3個新鮮青檸
3瓣大蒜，用刀背輕輕壓碎，切成四瓣。
30克新鮮生薑，去皮切成0.5公分的立方體（2.5-4公分）。
1/2 大匙米醋
1/4 醬油
6根青蔥，斜切成片
1/4 杯橄欖油
鹽和現磨黑胡椒

蕨菜配油醋汁：

16 根蕨類嫩芽（普通鴕鳥蕨的嫩芽）：浸泡在冷水中，用手指搓洗去除鱗片。
2 大匙升裝米醋
1瓣大蒜，用刀背輕輕壓碎，切成四瓣。
1/2 茶匙第戎芥末醬
半杯橄欖油
鹽和現磨黑胡椒

蘑菇：

240克羊肚菌沖洗乾淨後，用冷水浸泡 1 小時，然後煮 15 分鐘。
3湯匙橄欖油

番茄羅勒莎莎醬：

2個大而成熟的番茄，去籽切成0.5公分的立方體。
1/2 杯新鮮羅勒葉（壓實）
2個小洋蔥，切成細丁
3-5根大蔥，斜切成1公分長的段（只取白色和嫩綠色部分）
2茶匙醬油
1大匙香醋
1/4 杯橄欖油
鹽（如果需要）和現磨黑胡椒

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按照食譜烹調這道菜：

準備魚的醃料： 將3個青檸放入小碗中，用微波爐加熱，使其釋放出香味和汁水。稍微冷卻後即可。

用攪拌機的蓋子，依序加入蒜末、薑末、米醋、醬油和蔥花。然後，在攪拌機運轉的同時，擠出微波爐加熱過的青檸汁。將劍魚放入容器中，倒入醃料。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏6-8小時。
準備醃製蕨菜的醬汁： 將蕨菜嫩芽放入碗中。

將米醋、蒜末和第戎芥末醬依序透過攪拌機蓋上的小孔倒入，同時啟動攪拌機，製成油醋汁。然後，在攪拌機運轉的同時，慢慢倒入橄欖油。依照個人口味加入鹽和胡椒調味，最後淋在蕨菜。

蓋好蓋子，放入冰箱醃製約6小時。（這種醃製方法取代了烹飪方法。）

製作新鮮莎莎醬在烤魚架預熱的同時，將醬油和香醋混合在一個碗中。一邊攪拌一邊慢慢倒入橄欖油。

將羅勒葉切碎，與番茄、紅蔥頭和蔥一起放入碗中。依口味加入鹽和胡椒調味。（由於醬油本身就很鹹，所以在添加任何調味料之前先嚐嚐莎莎醬的味道。）
在醃製好的魚身上刷上油，撒上鹽和胡椒調味。將魚兩面各烤幾分鐘，注意不要烤。

靜置片刻，然後轉移到砧板上切片。在熱煎鍋中，用橄欖油煎羊肚菌10-13分鐘。

將一些蘑菇放在餐盤中央，放上一片魚和醃蕨菜，再配上一碗新鮮的莎莎醬即可食用。