炸魚，外皮酥脆
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時間： 25分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
酥脆的炸魚塊，配上配菜和沙拉，既可作為主菜，也可作為蘸醬的開胃菜。這道菜選用鱈魚柳。魚塊先裹上一層麵粉，再沾上蛋液，最後裹上一層由麵包屑、乾芥末和辣椒粉混合而成的麵包屑。這種麵包屑能很好地黏附在魚肉上，使其完全包裹。用足量的植物油炸至金黃酥脆即可享用。炸好的鱈魚鮮嫩多汁，外皮酥脆可口。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 0.7 - 0.9 公斤鮮鱈魚
- 植物油，用於煎炸
- 0.5 杯優質麵粉
- 2個大雞蛋
- 2湯匙冷水
- 2 杯麵包屑
- 0.5茶匙芥末粉
- 1/4茶匙辣椒粉（幾小撮）
- 檸檬角和麥芽醋，用於佐餐
- 特殊設備3個一次性鋁箔派盤
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按照食譜烹調這道菜：
- 在大煎鍋中倒入5公分深的植物油。將煎鍋放在大爐上，以中火加熱油。為了測試油溫是否足夠，可以放入一小塊白麵包。麵包應該在40秒內變成金黃色。
- 將鱈魚切成4份，每份重170-220克；用鹽和胡椒粉調味。在派盤中放入幾湯匙麵粉。在另一個碗中混合雞蛋和水。將簡單的 麵包屑 在第三個平底鍋中加入乾芥末和辣椒粉。將魚裹上麵粉，再沾上蛋液，最後裹上麵包屑。小心地將魚放入熱油中，每面煎炸5分鐘，直到金黃色。
- 當魚的各個面都均勻地煎至棕色時，將其轉移到廚房紙巾上吸去多餘的油脂。
類別：
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