傳統肉桂星“Zimtsterne”

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時間： 1小時。
複雜：容易地
數量： 24塊餅乾

這些是經典的德國聖誕餅乾。在聖尼古拉斯節（12月6日）前後，幾乎每家每戶的廚房裡都能找到它們。這些餅乾不含麩質，是…的混合。馬卡龍還有香脆的蛋白霜。根本停不下來。這些餅乾可以保存很久，而且隨著時間的推移會變得更軟。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

2又1/4杯糖粉，另需一些用於裹糖（*杏仁用1/2杯糖粉，蛋白用1又3/4杯糖粉）
425公克帶皮杏仁片（約4.5杯）
1又1/4茶匙肉桂粉
3 個室溫下 CO 類雞蛋的蛋白
2茶匙檸檬皮屑

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將糖粉過篩。

將1/2杯過篩的糖粉、285公克（3滿杯）杏仁和所有肉桂放入食物處理機中。攪拌至堅果切碎，保留一些較大的顆粒。
在乾淨的大碗中，用電動攪拌器高速攪打蛋白，直到出現軟性發泡，約1分鐘。然後逐漸加入剩餘的糖粉，繼續攪打約2分鐘，直到蛋白變得濃稠、順滑且硬挺。取出2/3杯蛋白混合物備用，用於製作糖霜。

將磨碎的杏仁混合物和檸檬皮屑加入剩餘的蛋白中，揉成硬麵團。

將烤箱預熱至120°C。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙或矽膠烤墊。

在操作台上舖一張烘焙紙，撒上少許糖粉。將麵團放在烘焙紙上，壓平，如果需要可以再撒一些糖粉。然後在上面蓋上另一張烘焙紙。將麵團夾在兩張烘焙紙之間擀成約0.5公分厚的麵餅。

將麵團翻過來，小心地撕下紙。為了方便切割，將紙放回麵團上，再次翻面，小心地撕掉另一張紙，直到麵團完全脫離紙面。
用直徑 8 公分的星形餅乾模具切出餅乾，放在鋪好烘焙紙的烤盤上，餅乾之間間隔約 5 公分。（剩餘的麵團可以重新擀開。）用小匙、糕點刷或抹刀，將剩餘的蛋白均勻塗抹在每塊餅乾上，注意不要塗到餅乾邊緣以外。將剩餘的杏仁片按壓或撒入餅乾中。
將餅乾烘烤至底部呈現淺金黃色，蛋白凝固酥脆，約需30分鐘。關掉烤箱，打開烤箱門散熱，再烤10分鐘。

給忙碌廚師的建議麵團可以夾在兩張烘焙紙之間冷凍保存長達兩週。烤好的餅乾可以放在密封容器中保存長達十天。