時間： 1小時25分鐘
複雜： 容易地
份量： 30

菲律賓春捲（Lumpia）是中式蛋捲的菲律賓版本，主要差異在於面皮。菲律賓春捲的面皮輕盈酥脆，炸至金黃後口感更佳。它與越南春捲類似，但餡料更豐富，面皮也更薄。菲律賓春捲美味可口，食用方便。您可以提前做好，炸前或炸後冷凍保存。搭配甜辣醬食用更佳。

原料：

• 2瓣大蒜，壓碎
• 2根青蔥，切碎
• 四分之一顆大黃洋蔥，切碎
• 80克香菇菌蓋，切碎（約4個去蒂菌蓋）
• 110克荸薺，切碎
• 450公克（26-30公克）去殼去蝦線的蝦
• 220克豬肉餡
• 2茶匙醬油
• 1茶匙泰式魚露或patis
• 1茶匙紅糖
• 0.5茶匙胡椒粉（白胡椒粉或黑胡椒粉）
• 2公升中性植物油用於煎炸
• 30張解凍的春捲皮（可用酥皮代替）
• 1顆大蛋，打散
• 1/4 杯甜辣醬
• 1 湯匙甘蔗醋或蒸餾白醋，或依口味調整
• 特殊設備深層脂肪溫度計

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

豬肉末， 蝦， 魚露， 紅糖， 亞洲甜辣醬， 水堅果

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將蒜瓣放入食物料理機中切碎。加入蔥花和黃蔥，繼續攪打至蒜瓣也切碎。加入香菇和荸薺，攪打至切碎。加入蝦仁，攪打至粗碎。加入豬絞肉、醬油、魚露、紅糖和胡椒粉，充分攪拌均勻。將混合物倒入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘。
步驟 2
• 在厚底平底鍋中，將 2.5 公分的油加熱至 175-180°C。
步驟 3
• 小心地從面皮堆中取出一張面皮。將其平鋪在桌面上，呈正方形，而非菱形。舀取約1大匙餡料（約30克），將其均勻地舖在面皮靠近自己的一側邊緣約2公分處，兩側邊緣留出1公分的空隙。在面皮邊緣刷上蛋液。將兩側邊緣向內折疊，然後從底部開始捲起面皮，直到餡料完全包裹在內。
第四步
• 將春捲收口朝下放在盤子上，然後將剩餘的春捲皮聚攏在一起。這些餡料大約夠做30個春捲。你也可以把它們做得比較小。
第五步
• 將春捲分批放入油鍋中炸至金黃酥脆，約3分鐘。撈出後放在烤架或廚房紙巾上瀝乾油。趁熱佐以甜辣醬（依個人口味加入醋調味）食用。

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