白葡萄酒醬龍蝦三明治

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「我喜歡夏天在戶外烹飪！不過，雖然燒烤菜餚是重點，但你還需要其他菜餚來完善菜單，讓這頓飯更加成功，」傑弗裡說。 “龍蝦三明治就非常完美；龍蝦肉質鮮甜，味道也不濃烈，與主菜肉類搭配起來非常美味。”

時間： 55分鐘
複雜：容易地
份量： 4

龍蝦肉三明治，龍蝦肉用醬汁浸煮，夾在塗抹奶油烤過的奶油蛋捲麵包裡。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

龍蝦三明治

4 龍蝦（每份700公克）
4 奶油蛋捲熱狗
奶油
蛋黃醬芥末醬（配方如下）
1大匙酸奶
1大匙切碎的細香蔥
2個檸檬，切成四瓣

龍蝦醬

1 杯白葡萄酒
0.25 杯龍蒿醋
1茶匙黑胡椒粒
1個大紅蔥頭，切碎
1片月桂葉
1 枝龍蒿
1 枝百里香
0.5 杯飲用奶油，脂肪含量 10%。
450克冷奶油，切成中等大小的方塊
檸檬汁

蛋黃醬芥末醬

0.75茶匙芥末粉
1茶匙檸檬汁
0.25 杯蛋黃醬
1 湯匙預製芥末醬
一點塔巴斯科辣醬

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按照食譜烹調這道菜：

醬汁取一個中等大小的平底鍋，將白葡萄酒和醋與胡椒粒、紅蔥頭、月桂葉、龍蒿和百里香一起用中高火慢燉，直到水分幾乎蒸發，約10分鐘。加入奶油，繼續燉煮至湯汁減少三分之二，約5分鐘。

轉小火，將奶油一塊一塊加入鍋中，邊加邊快速攪拌，直到奶油幾乎融化。將醬汁從火上移開，加入檸檬汁和鹽。用細網篩過濾醬汁。將醬汁留在鍋中，用小火保溫，直到龍蝦肉完全煮熟。
烹調龍蝦將一大鍋鹽水煮開。準備一碗冰水。將龍蝦背朝上放在砧板上，用刀尖刺入觸角之間的頭部，殺死龍蝦。將龍蝦放入沸水中煮20秒，然後立即轉移到冰碗中，以停止烹飪過程。取出龍蝦尾、螯和腿上的肉。這些肉會保持半透明且未煮熟的狀態。移除尾部的黑色筋膜，並將尾肉切成小塊，方便食用。

將龍蝦肉放入準備好的醬汁中。用小火慢煮，直到龍蝦肉剛剛熟透。期間要經常攪拌，防止醬汁燒焦。如果醬汁開始燒焦，可以滴幾滴冷水，然後關火片刻。