白葡萄酒煎小牛肉片
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時間： 45分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 1040， 總脂肪 35 G.， 飽和脂肪 14 G.， 蛋白質 54 G.， 碳水化合物 113 G.， 纖維 5 G.， 膽固醇 319 毫克 鈉 1201 毫克 糖 4 G.
卡路里 1040， 總脂肪 35 G.， 飽和脂肪 14 G.， 蛋白質 54 G.， 碳水化合物 113 G.， 纖維 5 G.， 膽固醇 319 毫克 鈉 1201 毫克 糖 4 G.
薄薄的小牛肉排裹上麵粉和蛋液，煎至金黃酥脆，佐以美味的酸甜黃油醬汁，醬汁由酸豆和白葡萄酒調製而成。這道經典的義大利皮卡塔（piccata）做法簡單，味道濃鬱，與義大利麵堪稱絕配。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 450克義大利麵
- 2湯匙橄欖油
- 1 杯麵粉
- 4顆蛋，打散
- 4塊小牛肉排，每塊220公克，捶打至0.6毫米。
- 1 杯乾白葡萄酒
- 1顆檸檬的汁
- 2湯匙刺山柑，洗淨晾乾
- 55克奶油
- 2湯匙切碎的新鮮歐芹
- 撒上帕瑪森起司碎末即可享用
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按照食譜烹調這道菜：
- 取一大鍋加鹽的水，大火煮開。放入義大利麵，煮至有嚼勁（al dente）。瀝乾水分，將義大利麵盛入大碗中備用。
- 將一個大煎鍋置於中火上加熱，加入2湯匙橄欖油。在一個淺碗中，將麵粉、鹽和黑胡椒粉混合，調味。將豬排輕輕裹上一層麵粉。
- 將雞蛋打入碗中，加入1湯匙水攪拌均勻，並用鹽和胡椒粉調味。將肉排沾上蛋液，然後直接放入熱煎鍋中。每面煎約2分鐘，直至呈金黃色。將肉排盛出放在盤子裡。
- 用白酒將鍋底的焦糖化物質刮起，收汁至一半。加入檸檬汁、酸豆和一半的歐芹，然後加入2湯匙奶油，攪拌至醬汁濃稠。嚐一下味道，如果需要，用鹽和胡椒調味。
- 將義大利麵與剩餘的奶油拌勻，加鹽調味，撒上磨碎的帕瑪森起司。
- 將義大利麵與小牛肉一起盛盤。淋上檸檬奶油醬，撒上剩餘的歐芹碎。
類別：
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