開心果法式牛軋糖
投票數： 1
時間： 9點鐘。
複雜： 容易地
數量： 1個。
複雜： 容易地
數量： 1個。
這是一款口感香甜黏糯的法式甜點，由焦糖開心果和打發的蛋白製成，頂部點綴著浸泡過利口酒的新鮮覆盆子。這款別緻又簡單的甜點，完美融合了堅果和新鮮莓果的美味，定會讓您讚不絕口。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
牛軋糖
- 110公克去殼開心果
- 110克加1杯糖
- 4個蛋清
- 一小撮鹽
- 1.5 杯濃奶油
- 1茶匙 香草精
- 1/4茶匙杏仁萃取物
醬
- 6 杯新鮮或冷凍覆盆子
- 半杯糖
- 1/2茶匙檸檬皮屑
- 470毫升新鮮覆盆子
- 1/2 杯 覆盆子利口酒“Framboise”
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至180°C。
- 將開心果放入烤箱烤10分鐘，然後立即轉移到烤盤上。待開心果冷卻後，再將其轉移到塗油的烤盤上。
- 在450公克（21x11x7公分）的麵包模具內鋪上保鮮膜。
- 在一個小的厚底平底鍋中，將110克糖和3湯匙水混合。煮至焦糖呈淺琥珀色。立即將焦糖淋在開心果上，快速搖晃。待焦糖化的開心果冷卻後，切成開心果大小的塊狀。在一個大碗中，將蛋白和一小撮鹽打發至硬性發泡，然後放在一旁備用。
- 將鮮奶油、1杯糖、香草精和杏仁精打發。輕輕地將蛋白拌入打發的鮮奶油中。將切碎的堅果拌入蛋奶混合物中。將混合物倒入鋪有保鮮膜的吐司模具中。
- 用保鮮膜將麵團完全包覆。冷凍8小時或過夜。
- 製作醬汁時，將覆盆子、糖和檸檬皮放入食物處理機中攪打成泥狀。過濾混合物後放入冰箱冷藏。
- 至少在上菜前 20 分鐘，將 470 克覆盆子和覆盆子利口酒放入一個小碗中，將覆盆子浸泡在利口酒中。
- 食用時，將牛軋糖從模具中取出，去除包裝，切成片。每片牛軋糖可搭配莓果醬和/或浸泡過利口酒的覆盆子。
食譜作者 - 勞拉唐納利是一位北愛爾蘭女演員。
類別：
食譜 / 甜點 / 舒芙蕾、布丁、蛋白酥、蛋白酥 / 歐洲美食 / 法國菜
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