法式馬卡龍
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馬卡龍是一種輕盈、色彩鮮豔、口感蓬鬆的糕點，以蛋白霜為底，加入蛋白、糖粉和杏仁粉製成。在法國以外，馬卡龍通常作為夾心餅乾食用，中間夾著甘納許、奶油乳酪或果醬。它的名字來自義大利文“macarone”、“maccarone”或“maccherone”，意為蛋白霜。馬卡龍頂部光滑，兩側邊緣呈鋸齒狀（稱為“裙邊”），底部平坦。這種餅乾口感略微濕潤，入口即化。
馬卡龍在法國被視為街頭小吃，和其他速食一樣，麥當勞也供應馬卡龍。馬卡龍口味豐富多樣，從傳統的蜂蜜、覆盆子和巧克力口味到新推出的抹茶口味，應有盡有。它們的顏色也多種多樣：只需添加食用色素和有色糖漿即可調配出想要的顏色。根據不同的主題，馬卡龍的形狀也多種多樣，例如可愛的小動物、復活節彩蛋或心形，並飾以精美的圖案。
時間： 2小時40分鐘
本教學將透過逐步圖片向您展示製作馬卡龍夾心餅乾的簡單方法。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
馬卡龍夾心餅乾
- 1.75 杯糖粉
- 1 杯杏仁粉
- 3個大蛋的蛋白，室溫
- 1/4茶匙塔塔粉
- 一小撮鹽
- 1/4 杯極細砂糖
- 2-3滴凝膠狀食用色素
- 1/2茶匙香草、杏仁或薄荷萃取物
- 特殊裝置：4 個烤盤，3 個矽膠烘焙墊，細篩，帶有 0.6 公分圓形裱花嘴的裱花袋。
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至150°C，並使用對流模式。在3個烤盤上鋪上矽膠墊。
量取糖粉和杏仁粉，用湯匙舀入量杯，用刀刮平表面。倒入碗中混合均勻。 - 將杏仁糖混合物分次過篩到大碗中，每次篩入少量，用橡皮刮刀按壓使其充分混合。這需要一些時間，可能會殘留最多2湯匙的粗杏仁粉－丟棄即可。
- 用攪拌器中速攪打蛋白、塔塔粉和鹽，直到蛋白打發至硬性發泡。將速度調至中高速，逐漸加入細砂糖，繼續攪打約5分鐘，直到蛋白霜濃稠蓬鬆。
- 將打發的蛋白倒入盛有杏仁混合物的碗中。用橡皮刮刀插入混合物一半深度，輕輕翻拌，每次翻拌後將碗旋轉四分之一圈。
- 以以下比例加入食用色素和香精。注意不要加太多。麵團非常軟，只能吸收少量液體。繼續攪拌並翻動麵團，刮下盆壁上的麵糊，持續2-3分鐘，直到麵團光滑，用刮刀刮下來時能呈薄而扁平的“絲帶”狀。
- 將麵團裝入擠花袋，裱花嘴直徑0.6公分。垂直握住擠花袋，靠近烤盤，擠出直徑3公分的圓形面片（每盤24個）。將烤盤在檯面上敲擊兩下，去除氣泡。
- 將餅乾放在室溫下靜置，直到表面不再黏手，大約需要 15 分鐘到 1 小時，時間取決於室溫濕度。在第一個烤盤下方放第三個空烤盤（雙層烤盤可以保護餅乾免受高溫影響）。
- 第一批餅乾烘烤約20分鐘，直到表面光滑有光澤，且底部向上膨脹約0.3公分（形成「裙邊」）。將餅乾轉移到晾架上完全冷卻。重複上述步驟烘烤第二批餅乾，同樣使用空的烤盤。將餅乾從烤盤上取下，在每塊餅乾之間塗抹一層薄薄的餡料。
馬卡龍餡料
配以杏仁和覆盆子
用2滴亮粉色食用色素為麵團染色；加入杏仁萃取。在餅乾裡填入無籽覆盆子果醬（需3/4杯）。薄荷和白巧克力
將麵團加入2滴薄荷綠食用色素調色；加入薄荷萃取物。製作餡料時，將85克切碎的白巧克力、15克濃奶油和15克奶油放入微波爐中融化。每次加熱30秒，攪拌至順滑。加入1/4茶匙薄荷萃取物和1滴薄荷綠食用色素，攪拌均勻。配藍莓和奶油乳酪
用3滴藍綠色食用色素為麵團染色；加入香草精。餡料方面，將110克軟化的奶油乳酪和3湯匙藍莓果醬混合。薰衣草、馬斯卡彭起司和蜂蜜
在麵團中加入2滴紫色食用色素凝膠和杏仁或香草精。餡料方面，將3/4杯馬斯卡彭起司、2湯匙蜂蜜和1茶匙乾燥薰衣草粉混合。配鳳梨果醬
在麵團中加入2滴檸檬凝膠食用色素和香草精。餡料方面，將3/4杯鳳梨果醬過篩，去除大塊果醬。
類別：
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