法式馬卡龍
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時間： 1小時。
複雜： 容易地
數量： 15個杏仁馬卡龍
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數量： 15個杏仁馬卡龍
馬卡龍是一種法式糕點，由蛋白、糖、杏仁粉和食用色素製成。通常會在兩層酥皮之間夾上奶油或果醬。一種說法是，馬卡龍起源於8世紀威尼斯的一座修道院，其配方在文藝復興時期由隨亨利二世的妻子凱瑟琳·德·美第奇來到法國的意大利廚師帶到了這裡。馬卡龍一詞源自於義大利語，意為“碾碎”，指的是製作杏仁粉（馬卡龍的主要原料）的方法。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 室溫下3顆大雞蛋的蛋白質含量
- 1大匙乾蛋清
- 3大匙糖
- 3/4 杯磨得非常細的杏仁粉
- 1 杯糖粉，過篩
- 膏狀食用色素
- 餡料可選果醬或翻糖。
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至150°C，並在2個烤盤上鋪上烘焙紙。
- 將蛋白與乾蛋白一起打發至起泡，然後慢慢加入糖，繼續打發至提起打蛋器時蛋白霜能形成柔軟但略微挺立的尖峰。注意不要過度打發蛋白。將杏仁粉與糖粉混合，分兩次輕輕拌入打發的蛋白霜中（麵糊會比較稀）。
- 如果你想製作彩色馬卡龍，將麵糊分成三份，分別裝入三個碗中，並在每個碗中加入少量食用色素。將麵糊裝入三個裝有直口裱花嘴的擠花袋中，在烤盤上擠出直徑4公分、間隔2.5公分的馬卡龍。
讓義大利麵靜置 10-30 分鐘，直到表面出現一層「皮」（義大利麵的表面會變得啞光，不再有光澤）。 - 烘烤約10分鐘，或直至用抹刀提起馬卡龍時不再黏在烘焙紙上。取出前先讓它們在烤盤上冷卻。
- 組裝蛋糕時，取少量翻糖或果醬擠在一個馬卡龍底部，然後將其按壓到另一個馬卡龍底部，輕輕按壓使其粘合。重複此步驟，直到所有馬卡龍組裝完成。 義大利麵在密封容器中最多可以保存3天。。筆記
雜貨店裡可以買到非常細的杏仁粉，但如果買不到，可以用普通的杏仁粉過篩，使其質地更細，然後再稱量；或者也可以用咖啡研磨機將杏仁粉和糖粉一起研磨。。
食譜作者 - 安娜·奧爾森是一位糕點師兼電視節目主持人。
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