黑森林蛋糕

投票數： 2

時間： 3小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 8 – 10

一些歷史學家發現，早在16世紀就有關於這種著名的巧克力櫻桃蛋糕（在德國被稱為黑森林蛋糕）的記錄。但更有可能的是，這種蛋糕的命名和流行要歸功於20世紀10年代的德國糕點師約瑟夫·凱勒。德國人對這種世界聞名的甜點非常重視：2013年，歐盟委員會授予了這種蛋糕特殊地位。要以「黑森林蛋糕」的名義出售，甜點中必須含有基爾希酒，這是一種用當地櫻桃釀造的白蘭地。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1/3 杯可可粉，另需一些用於撒在表面
8 顆大蛋，室溫
3/4 杯糖果粉
1/4茶匙鹽
1/2 杯杏仁粉
1.3 杯砂糖
2茶匙香草精
半杯糖粉
1大匙玉米澱粉
3 杯冷藏濃奶油（33%）
1茶匙香草精
2 杯糖水櫻桃罐頭（24 盎司罐裝），瀝乾水分並切碎，另加 2 湯匙罐頭裡的糖漿。
1-2 湯匙櫻桃白蘭地
2大匙砂糖
1/2茶匙杏仁萃取物
巧克力碎屑，用於裝飾

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：糖果粉，杏仁粉，櫻桃白蘭地，香草精，杏仁萃取物，蛋，糖粉，奶油，可可，櫻桃

按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至180°C。在兩個9吋（23公分）圓形彈簧模具的底部和側面塗抹油脂；在底部鋪上烘焙紙。在烘焙紙上塗抹油脂，並在模具底部和側面撒上可可粉，去除多餘的可可粉。
準備蛋糕層將未剝殼的雞蛋放入中等大小的碗中，倒入熱水浸泡5分鐘（溫熱的雞蛋更容易打發）。將可可粉、糕點粉和鹽篩入另一個中等大小的碗中，然後拌入杏仁粉。

將雞蛋從水中取出，打入大碗中。加入細砂糖，用電動攪拌器以低速攪拌至混合均勻。然後將速度調至中高速，繼續攪拌約10分鐘，直到顏色變淺、蓬鬆且濃稠。提起攪拌器時，混合物應能形成緞帶。

將三分之一的麵粉混合物倒入雞蛋混合物中，輕輕攪拌。重複此步驟，分兩次加入剩餘的麵粉，最後一次加入時加入香草精。將麵糊平均分配到準備好的烤盤中。
烘烤約25分鐘，直至蛋糕邊緣與烤盤分離，且用牙籤插入蛋糕中心取出後無殘留物。立即用小號抹刀沿著烤盤邊緣劃一圈，使蛋糕與烤盤分開。在烤盤中冷卻5分鐘，然後取出放在晾架上，烘焙紙面朝下，完全冷卻。
同時，準備奶油。在一個小鍋子裡，將糖粉和玉米澱粉攪拌均勻（玉米澱粉可以幫助打發的奶油定型）。慢慢倒入3/4杯奶油，邊倒邊攪拌，直到形成糊狀。以大火煮沸，攪拌1分鐘，直到出現氣泡且混合物變稠。倒入碗中；在混合物表面蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏約30分鐘，直到完全冷卻。

攪打奶油在一個大碗中，將剩餘的2.25杯冷藏鮮奶油和香草精用電動攪拌器中高速攪打約1分鐘。在攪拌器運轉的同時，加入攪打好的鮮奶油和玉米澱粉，繼續攪打1-2分鐘，直到形成硬性發泡。
準備餡料在小平底鍋中，將櫻桃、櫻桃糖漿、櫻桃酒和砂糖加熱至微微沸騰，並不斷攪拌1-2分鐘。拌入杏仁萃取物，然後倒入碗中。放入冰箱冷藏30分鐘。

將櫻桃中的糖漿瀝乾並保留。
將蛋糕層上的油紙撕掉。用長鋸齒刀，從每層蛋糕頂部切掉薄薄一層。

將一片蛋糕切面朝上放在蛋糕架或餐盤上，刷上預留糖漿的一半。在蛋糕上抹上一層薄薄的約1杯鮮奶油，然後放上一顆櫻桃（預留1/4杯）。最後再抹上一層薄薄的1杯鮮奶油。

蓋上第二層蛋糕，並刷上剩餘的糖漿。
將1.5杯奶油薄薄地塗抹在蛋糕頂部和側面（可能會有一些碎屑）。冷藏30分鐘。
將剩餘的鮮奶油塗抹在蛋糕頂部和側面。冷藏30分鐘。將巧克力碎撒在蛋糕周圍，並輕輕按壓使其嵌入蛋糕側面。放上剩餘的櫻桃。冷藏過夜，讓糖漿充分滲入蛋糕。