歌劇蛋糕

投票數： 6

時間：
複雜：難的
份量： 6

著名的法國歌劇蛋糕，以巴黎歌劇院命名，雖然只有六十多年的歷史，卻已成為法國甜點的經典之作。歌劇蛋糕由杏仁蛋糕層、咖啡奶油霜和巧克力甘納許完美融合而成，每一口都帶來獨特的味覺享受。蛋糕的標誌性特徵是其矩形造型和簡潔的設計。蛋糕頂部覆蓋著巧克力糖霜，側面也經過精心裝飾，呈現出從淡淡的奶白色到濃鬱的巧克力色的豐富層次，令人賞心悅目。這款蛋糕值得每位品嚐者細細品味。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

維也納海綿蛋糕

2個室溫下的大雞蛋，蛋白和蛋黃分離
1 顆大蛋，室溫
1/4 杯 + 2 湯匙糖
2/3 杯杏仁粉
6 湯匙用於烘焙和製作蛋糕的麵粉篩過的

用於餡料和釉面的甘納許

1 杯鮮奶油
240克黑巧克力，切碎
60克巧克力醬或巧克力碎
2大匙植物油

咖啡奶油

2顆蛋的蛋白，室溫
2湯匙+0.5湯匙糖
1 杯（230 克）室溫奶油
1 湯匙咖啡萃取物（或 1 湯匙冰鎮濃縮咖啡）
1茶匙香草精

咖啡糖漿和蛋糕組裝

0.5 杯熱咖啡
3大匙糖
45克融化的巧克力釉
6顆裹著巧克力釉的咖啡豆

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至 200°C，並在 27x42 公分的麵包模具中鋪上烘焙紙。
將2個蛋黃和1個全蛋與1/4杯糖一起攪拌至濃稠且顏色變淺，混合物能呈緞帶狀緩緩流下。在另一個碗中，將杏仁粉和麵粉混合。

在另一個碗中，將2個蛋白打發至起泡，然後慢慢加入剩餘的2湯匙糖，繼續打發至形成軟性發泡。分兩次將打發的蛋白拌入蛋黃糊中，然後拌入杏仁混合物。將麵糊均勻地倒入準備好的烤盤中，確保麵糊鋪平（麵糊會形成非常薄的一層）。烘烤約8分鐘，直到表面呈金黃色，然後冷卻。蛋糕冷卻後可能會略微變乾——這是正常現象。
甘納許： 將奶油加熱至即將沸騰，然後倒入240克切碎的巧克力中。靜置一分鐘，然後用刮刀輕輕攪拌，從中心向外以畫圈的方式攪拌，直到巧克力完全融化，甘納許變得順滑。冷卻至室溫即可。
奶油： 將蛋白放入碗中，加入2湯匙糖，用打蛋器打發至起泡。將剩餘的1/2杯糖放入小鍋中，加入2湯匙水，以大火煮沸。用糖漿溫度計測量，煮至糖漿溫度達115°C (225°F)。將攪拌器調至中速，小心地將熱糖漿拌入打發的蛋白中，沿著碗壁緩緩倒入（防止濺出）。然後提高攪拌器速度，繼續攪拌至蛋白冷卻至室溫，約4分鐘。分次加入奶油，攪拌均勻。加入奶油時，蛋奶糊可能會出現凝結現象。不用擔心，繼續加入黃油並攪拌至順滑即可。注意不要過度攪拌。加入咖啡萃取物（或濃縮咖啡）和香草精。蛋奶糊需在室溫下使用。
咖啡糖漿： 將糖攪拌到咖啡中，直到完全溶解。
集會： 取出蛋糕層，切成三個長方形（約15 x 27公分）。在蛋糕層的一面刷上融化的巧克力，靜置凝固（可放入冰箱冷藏3分鐘）。然後將蛋糕層巧克力面朝下放在蛋糕架或盤子上。在蛋糕層表面刷上咖啡糖漿，並抹上約一半的奶油霜。放上第二層蛋糕，刷上糖漿，抹上2/3的甘納許（冷卻但仍可塗抹）。放上最後一層蛋糕，刷上糖漿，抹上剩餘的奶油霜（或可以留出約1/4杯奶油霜用於裝飾）。
甘納許釉： 將剩餘的三分之一甘納許加熱，加入巧克力醬和植物油，攪拌至順滑。將巧克力醬均勻塗抹在蛋糕表面（側面除外）。將蛋糕放入冰箱冷藏約2小時。
食用前，修剪蛋糕邊緣，露出整齊的層次，然後切成6塊長方形（用熱的乾刀更容易切割）。如果需要，可以用裱花袋擠少量糖霜裝飾蛋糕，並在頂部放一顆糖霜咖啡豆。