杏仁奶油巧克力餅乾

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時間： 40分鐘
複雜：平均的
數量： 15 件

這款夾心餅乾是送給任何渴望美味之人的完美禮物。它介於曲奇和蛋糕之間，兩片輕盈蓬鬆的海綿蛋糕中間夾著奢華的冰淇淋般餡料。這款由 Alex Guarnaschelli 設計的夾心餅乾，麵團中加入了備受喜愛的黑巧克力和檸檬皮，餡料則是由蛋黃和杏仁奶製成的奶油。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

海綿餅乾：

55克切碎的無糖巧克力
110克半甜巧克力顆粒
110克（或1/2杯）切丁的無鹽奶油
1 杯砂糖
3個大雞蛋
2茶匙香草精
1茶匙肉桂粉
半顆檸檬的檸檬皮屑
1 杯優質小麥粉
1/3 杯即溶可可粉
1/2茶匙泡打粉
1/2茶匙鹽

餡料：

1又1/4杯牛奶
1 杯烤過的去皮杏仁
1/3 杯砂糖
2湯匙優質小麥粉
2大匙玉米澱粉
3個蛋黃
1/2茶匙杏仁萃取物
1/2 杯融化的巧克力用於裝飾（可選）

食材替換建議

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食材相似的食譜：無糖巧克力，半甜巧克力，蛋，香草精，肉桂，檸檬皮，麵粉，可可，牛奶，杏仁，澱粉，杏仁萃取物

按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至攝氏190度。
我們來準備餅乾： 在一個耐熱的中型碗中，混合無糖巧克力、半甜巧克力和奶油。在平底鍋（大小與碗相仿）中倒入三分之一的水，置於中火上加熱。水沸騰後，將裝有巧克力和奶油的碗放在平底鍋上，然後調小火。目的是慢慢融化巧克力和奶油，期間要不斷攪拌，並撇去碗邊濺出的巧克力碎屑，以免燒焦。

在另一個碗中，將糖、雞蛋、香草精、肉桂和檸檬皮混合。放在一旁備用。
將麵粉、可可粉、泡打粉和鹽分別過篩。
巧克力和奶油融化後，將碗從火上移開，再次攪拌至混合物順滑，然後將其倒入另一個中等大小的碗中。這樣有助於混合物更快冷卻。讓巧克力冷卻幾分鐘。加入雞蛋混合物，然後加入麵粉混合物。快速攪拌；過度攪拌可能會影響口感。餅乾。
在烤盤上噴一層烹飪噴霧（也可以用噴過烹飪噴霧的烘焙紙代替）。用大匙舀麵糊倒在烤盤上，盡量攤成圓形。每個圓的直徑約為5公分。每個圓之間留出約5公分的空隙，因為它們在烘烤過程中會膨脹。
將烤盤放入預熱好的烤箱，烘烤 6-8 分鐘。檢查餅乾。如果餅乾看起來沒烤熟，就再烤一兩分鐘。麵團會失去光澤和水分，但仍然會保持柔軟。將烤盤從烤箱中取出，讓餅乾冷卻 5-10 分鐘，然後小心地將餅乾平整的一面朝下轉移到案板上。
準備餡料： 取一個中型平底鍋，將牛奶煮沸，加入3/4杯烤杏仁。將剩餘的杏仁放在一旁備用。關火，讓杏仁在牛奶中浸泡10-15分鐘。過濾牛奶，將牛奶倒回平底鍋，丟棄杏仁。
在電動攪拌機的攪拌盆中，使用攪拌器配件，將糖、麵粉、玉米澱粉和蛋黃攪拌至麵糊濃稠順滑，約 3 至 4 分鐘。
將少量熱牛奶混合物倒入雞蛋中，用攪拌器攪拌均勻。將蛋液倒回牛奶中；轉小火，用木匙不停攪拌，煮5-8分鐘，直到混合物變稠。加入杏仁萃取物。繼續煮1-2分鐘，不斷攪拌以防止沾鍋燒焦。將奶油倒入乾淨的碗中。拌入預留的杏仁。蓋緊蓋子，防止奶油表面結皮。冷卻。
組裝夾心餅乾： 將奶油塗抹在巧克力餅乾上，然後將它們壓在一起。如果需要，可以用融化的巧克力裝飾餅乾。