巧克力蛋糕配奶油起司和焦糖

投票數： 1

時間： 4小時55分鐘
複雜：容易地
份量： 10-12

巧克力糖果蛋糕將為整個夜晚營造浪漫氛圍；在情人節這天，與愛人分享這份甜蜜的愛意吧。這款蛋糕外型酷似巧克力中的一顆糖果，因此得名。這款美味無比的甜點絕對是令人驚喜的佳品，其獨特的風味定會讓您讚不絕口。可可粉帶來一絲淡淡的苦澀，焦糖奶油的甜美則恰到好處地平衡了整體口感，而牛奶巧克力甘納許則將所有風味完美融合。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

巧克力蛋糕

110克奶油，融化後稍稍冷卻，另加少許用於塗抹平底鍋。
1 杯通用麵粉，另加少許用於撒在烤盤上。
1 杯砂糖
1/2 杯可可粉
1茶匙小蘇打
1/2茶匙泡打粉
1/2茶匙鹽
半杯室溫酸奶
1 顆大蛋，室溫
1茶匙香草精

焦糖奶油

3/4 杯糖
1/2 杯濃奶油，室溫
1/2茶匙鹽
1又1/4茶匙純明膠（約半包7克裝）
室溫下115克奶油乳酪
1/2 杯室溫酸奶油

巧克力甘納許

250克牛奶巧克力碎或切碎的牛奶巧克力棒
3/4 杯濃奶油

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：優質麵粉，凝乳乳酪，焦糖，牛奶巧克力，巧克力碎（顆粒），酸牛奶，奶油，酸奶油，蛋，明膠

按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至攝氏170度。在兩個20公分的方形烤盤上塗抹奶油，並在底部鋪上烘焙紙。在烘焙紙上也塗抹奶油，撒上少許麵粉，抖掉多餘的麵粉。
在一個大碗裡，將麵粉、糖、可可粉、小蘇打粉、泡打粉和鹽混合在一起。

在另一個碗中，混合融化的奶油，酸牛奶加入雞蛋、香草精和半杯水。將混合物倒入乾料中，攪拌均勻。將麵糊分成兩份，分別倒入兩個烤盤中，抹平表面。

烘烤時，烘烤過程中將烤盤旋轉一次，直到插入每個蛋糕中心的牙籤取出時乾淨為止，大約需要 25 分鐘。
蛋糕在烤盤中冷卻15分鐘後，倒扣在鋪有烤盤紙的冷卻架上。撕開油紙，將蛋糕完全翻轉。待其完全冷卻。
製作焦糖奶油將1/2杯糖放入小型不沾鍋中，以中高火加熱。用橡膠刮刀攪拌，加熱至焦糖變成深琥珀色，約4-5分鐘。

將平底鍋從火上移開，倒入濃奶油（混合物會冒泡）。待混合物不再冒泡後，加入剩餘的1/4杯糖和鹽，攪拌至完全溶解。將焦糖刮入食物處理機的攪拌碗中，使其完全冷卻。
在小碗裡，將明膠粉與1大匙冷水混合，靜置5分鐘使其吸水膨脹。將明膠放入微波爐加熱，邊加熱邊攪拌，直到完全融化，約10秒鐘。將明膠混合物、奶油乳酪和酸奶油放入食物處理機中，攪拌至順滑。
將焦糖奶油倒入碗中，放入冰箱冷藏，每隔5分鐘檢查一次，直到濃稠到可以塗抹的程度，大約需要5到15分鐘（但不要冷藏過度）。組裝蛋糕前，將奶油充分打發至蓬鬆輕盈的質地，這樣可以讓蛋糕更容易塑形。
將一層蛋糕放在蛋糕架上，把焦糖奶油倒在蛋糕中央，抹成厚厚的一層，幾乎抹到邊緣。把第二層蛋糕放在上面，兩層蛋糕上下對齊，防止蛋糕傾斜。將蛋糕放入冰箱冷藏1小時。
同時，準備巧克力甘納許。在一個小平底鍋中，將奶油小火煮至微微沸騰，然後離火。加入牛奶巧克力，輕輕搖晃平底鍋，確保巧克力完全浸沒在奶油中。

靜置 3 分鐘，讓巧克力融化，無需加熱。然後攪拌甘納許至順滑，放入冰箱冷藏至濃稠（類似蛋黃醬），即可塗抹在蛋糕上，大約 15 分鐘（注意不要讓它變硬）。
將甘納許再次攪拌均勻，塗抹在蛋糕頂部和側面。將蛋糕放入冰箱冷藏至少2小時或過夜，直到甘納許凝固。