巧克力蛋糕佐蛋黃醬

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時間： 4小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 12

這款驚艷巧克力蛋糕的秘訣在於蛋黃醬。它取代了植物油和奶油，使蛋糕口感鬆軟濕潤，而可可、巧克力和咖啡的加入，更令其巧克力風味濃鬱醇厚。沒人會猜到它是用蛋黃醬做的。只要將做好的蛋糕層夾在一起，再塗上巧克力糖霜即可。如此簡單的做法就足以讓這款蛋糕以其絕妙的口感征服所有人。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

奶油

450克黑巧克力顆粒
3杯濃奶油
一小撮細鹽

蛋糕

黃油，用於塗抹平底鍋
2 杯麵粉 + 額外一些用於撒在烤盤上
2/3 杯可可粉
1又1/4茶匙小蘇打
1/4茶匙泡打粉
1 大匙即溶濃縮咖啡粉
1又3/4杯糖
1茶匙香草精
3個大雞蛋
1 杯蛋黃醬
120克黑巧克力顆粒，融化

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按照食譜烹調這道菜：

奶油： 將巧克力放入一個大的耐熱碗中。在一個中等大小的平底鍋中，用中火將奶油煮至微微沸騰。將熱奶油倒入巧克力中，靜置10分鐘。然後加入鹽，攪拌至順滑。放入冰箱冷藏約2小時，直到奶油變稠。用電動攪拌器以中高速攪打奶油，直到蓬鬆、呈糊狀且顏色略微變淺。
蛋糕： 將烤箱預熱至 350°F (175°C)。在兩個 9 英吋（22 公分）的蛋糕模具中塗抹油脂並撒上麵粉。在每個模具底部鋪上烘焙紙。

在一個碗裡，混合麵粉、可可粉、小蘇打粉和泡打粉。將咖啡粉溶解在1又1/3杯溫水中。
在一個大碗中，用電動攪拌器中高速攪拌糖、香草精和雞蛋，直到蓬鬆輕盈，約3分鐘。拌入蛋黃醬和融化的巧克力。
將攪拌機調至中高速，交替地將麵粉混合物和咖啡混合物拌入雞蛋混合物中，揉成麵團。分四次加入所有材料，以麵粉開始和結束。不要過度攪拌麵團。
將麵糊倒入準備好的烤盤中，烘烤至蛋糕定型，約30分鐘。蛋糕表面輕按後應能迅速回彈，用牙籤插入蛋糕中心取出後應無殘留物。將蛋糕轉移至冷卻架上冷卻20分鐘。然後，將蛋糕從烤盤中取出，撕掉油紙，待其完全冷卻。
在蛋糕上塗抹奶油： 將一片蛋糕放在蛋糕架或大盤子上，均勻塗抹3/4杯糖霜。將另一片蛋糕放在上面。用剩餘的糖霜覆蓋蛋糕的頂部和側面。蛋糕可以提前一天組裝。食用前在室溫下放置30分鐘。