巧克力蛋糕配奶油起司和櫻桃

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時間： 1小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 10-12

這款糖果蛋糕的靈感來自一盒精緻的巧克力。櫻桃和巧克力是經典的甜點搭配，歷久不衰。這款甜點定能為節慶餐桌留下深刻印象。它以巧克力蛋糕層為基礎，蛋糕麵團最初是用優格製成的。櫻桃慕斯則是用奶油乳酪製成，這種軟質奶油乳酪常用於製作奶油和餡料。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

巧克力蛋糕

110克奶油，融化後稍稍冷卻；另需一些用於塗抹平底鍋
1 杯通用麵粉；另需少許麵粉撒在烤盤底部。
1 杯糖
1/2 杯可可粉
1茶匙小蘇打
1/2茶匙泡打粉
1/2茶匙鹽
1/2 杯優格（或克菲爾），室溫
1 室溫下的大雞蛋
1茶匙香草精

櫻桃糖水起司餡

1/4 杯糖水櫻桃（瀝乾糖漿，晾乾櫻桃）
2湯匙不含莓果的櫻桃糖漿
10克明膠
110克室溫奶油乳酪
1/2 杯室溫酸奶油
1/4 杯糖
1/2茶匙鹽
1/4茶匙杏仁萃取物

巧克力釉

250公克黑巧克力（可可含量50-60%），切碎
3/4 杯濃奶油（33%）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至攝氏170度。在兩個20公分的圓形烤盤上塗抹奶油，並鋪上烘焙紙。在烘焙紙上也塗抹奶油，並撒上少許麵粉，抖掉多餘的麵粉。
在一個大碗中，混合麵粉、糖、可可粉、小蘇打粉、泡打粉和鹽。在另一個碗中，將融化的奶油攪拌至順滑。酸牛奶加入雞蛋、香草精和半杯水。將液體混合物倒入乾粉混合物中並攪拌均勻。將麵糊均勻倒入烤盤中，抹平表面。放入預熱至180°C（350°F）的烤箱烘烤約25分鐘，期間需旋轉烤盤以確保受熱均勻。用乾燥的牙籤測試蛋糕是否烤熟。

將蛋糕在烤盤中冷卻15分鐘，然後倒扣在晾架上完全冷卻。撕掉油紙，將蛋糕翻轉過來，完全冷卻即可。
準備櫻桃餡料：將櫻桃切成四瓣，放入中等大小的碗中，加入2湯匙櫻桃糖漿。在小碗中，將吉利丁粉與1大匙水混合，靜置5分鐘使其吸水膨脹。將吉利丁液放入微波爐中，不斷攪拌，直到完全溶解，約10秒鐘。
將明膠、奶油乳酪、酸奶油、糖、鹽和杏仁萃取物放入食物處理機中攪拌至順滑。將奶油倒入裝有櫻桃的碗中攪拌。放入冰箱冷藏，每隔5分鐘檢查一次奶油的濃稠度，總共冷藏5至15分鐘（奶油不宜過稠）。
將底層海綿蛋糕放在上菜盤上，在中間放上奶油，均勻地抹成厚厚的一層。蓋上第二層蛋糕，修剪邊緣，放入冰箱冷藏1小時。
準備巧克力甘納許蛋糕冷卻時，將鮮奶油倒入小鍋中煮沸，然後離火。加入巧克力，輕輕搖晃鍋子使其均勻混合。靜置3分鐘，待巧克力融化。將巧克力醬攪拌至順滑，然後放入冰箱冷藏15-20分鐘至濃稠。不要冷藏太久，濃稠度應類似蛋黃醬。
再次攪拌糖霜，然後將其淋在蛋糕上，均勻塗抹在蛋糕表面和側面。將蛋糕放入冰箱冷藏至少2小時（或過夜），直到糖霜凝固。