檸檬凝乳撻配自製蜜餞

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時間： 10小時35分鐘
複雜：容易地
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 536，總脂肪 29 G.，飽和脂肪 16 G.，蛋白質 8 G.，碳水化合物 63 G.，纖維 2 G.，膽固醇 200 毫克鈉 45 毫克糖 35 G.

這款奢華的柑橘餡塔選用邁耶檸檬製成，其口感比普通檸檬更柔和香甜。即使是烘焙新手也能輕鬆駕馭酥皮：只需用食物料理機攪拌即可，無需擀麵——只需用勺子將麵團舀入烤盤，輕輕按壓使其貼合烤盤底部和側面。最後，用自製糖漬檸檬皮裝飾這款檸檬凝乳撻，待餡料完全凝固後即可享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

糖漬檸檬和檸檬醬

5個邁耶檸檬（約700克）
1大匙 + 1大匙砂糖
3個大雞蛋+2個大蛋黃
1大匙全脂牛奶
110克冷藏無鹽奶油，切丁

酥餅

烹飪噴霧，用來噴灑平底鍋
2 杯優質麵粉
110公克無鹽奶油，切丁冷藏
0.5 杯糖粉
1個大雞蛋

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按照食譜烹調這道菜：

糖漬檸檬皮：

在有邊烤盤上放一個金屬網架。用削皮器從3個檸檬上削下1公分寬的檸檬皮條，備用。將5顆檸檬榨汁（約可得到1/2杯檸檬汁），蓋好後放入冰箱冷藏。將檸檬皮條放入中型平底鍋中，加冷水淹過檸檬皮。將水燒開，然後小火煮10分鐘。瀝乾水分，重複此步驟2次。用廚房紙巾吸乾檸檬皮的水分。
取一個中型平底鍋，放入 0.5 杯砂糖和 1/4 杯水，以中火煮沸。加入檸檬皮屑，煮至半透明，約 6-7 分鐘。用夾子將檸檬皮屑從鍋中取出，放在準備好的晾架上。室溫晾乾 6 小時或過夜。將蜜餞果皮放入小碗中，加入 1 湯匙砂糖拌勻。

將烤架放在烤箱下層三分之一處，並將烤箱預熱至 350°F (175°C)。在 9 英吋（22 公分）的彈簧模具上噴灑烹飪噴霧。

量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，撇去多餘的麵粉。直接從麵粉袋舀取麵粉會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。
蛋糕：

將麵粉、奶油和糖粉放入食物處理機中。間歇性攪拌，直到混合物呈粗粒狀，並帶有豌豆大小的黃油塊。加入雞蛋，繼續攪拌至麵團成型。將麵團倒入準備好的烤盤中，壓實底部和側壁。用叉子在麵團上戳出小洞。烘烤至金黃色，約20-25分鐘。取出後放在晾架上稍微冷卻，約30分鐘。
檸檬凝乳：

同時，取一個中型平底鍋，將檸檬汁、雞蛋、蛋黃、牛奶和剩餘的1/2杯糖混合，以中火加熱。加入奶油，持續攪拌10-12分鐘，直到混合物濃稠並能掛在湯匙背上。如果奶油中出現結塊，請將其過濾，然後淋在蛋糕層上，用抹刀抹平。
烘烤至蛋奶糊凝固，約15-17分鐘。放在晾架上稍微冷卻約30分鐘，然後放入冰箱冷藏至完全冷卻，約1小時。用蜜餞裝飾，冷藏後食用。