巧克力蛋白霜蛋糕“冬日心情”

投票數： 2

時間： 1小時。
複雜：平均的
份量： 8-10

口感細緻的巧克力海綿蛋糕與輕盈如雲的糖霜完美搭配。雖然配方可能略有難度，但最終的成品絕對值得付出努力。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

3個雞蛋
1.5 杯砂糖加 1 湯匙
2又1/4杯優質麵粉
1/4茶匙泡打粉
3/4茶匙小蘇打
3/4 杯可可粉加 1 湯匙
2茶匙即溶咖啡（可選）
0.5茶匙鹽
1又1/4湯匙美乃滋
1又1/3杯熱水
特殊設備：2 個 9 吋圓形烤盤，1 個金屬鏟（最好是彎頭的），1 個數位溫度計

蛋白酥皮

2個蛋清
1/4茶匙塔塔粉
1又1/3杯砂糖
1大匙玉米糖漿
0.5茶匙香草精
115克黑巧克力，用於刨碎

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至 350°F (175°C)。在烤盤底部鋪上烘焙紙，並在烤盤的側面和底部均勻塗抹烹飪噴霧（或少許奶油）。
準備蛋糕層在裝有攪拌器的立式攪拌機的攪拌盆中，以高速攪拌雞蛋和糖，直到蓬鬆輕盈且呈檸檬色，約 5 至 8 分鐘。

同時，在一個中等大小的碗中，混合麵粉、泡打粉、小蘇打、可可粉（過篩後撒在其他材料上）、咖啡和鹽。拌入蛋黃醬，輕輕攪拌熱水，然後拌入蛋糖混合物，直到麵糊順滑。
攪拌至所有食材完全混合。將一半麵糊倒入每個準備好的烤盤中。將烤盤放在烤箱中央，烘烤20-25分鐘。檢查餅皮中心是否烤熟。從烤箱中取出，冷卻。
準備一個雙層蒸鍋，用於對蛋白進行巴氏殺菌：將一個較大的、較深的鍋子放在爐子上，鍋中倒入半鍋水。將水加熱至微微沸騰，然後關火。
蛋白霜：同時，在一個乾淨的金屬碗中，加入蛋白、糖、塔塔粉、5湯匙水和玉米糖漿。攪拌至混合均勻。將金屬碗放在雙層蒸鍋上（無需開火），用打蛋器或電動打蛋器將蛋白打發至蓬鬆並加熱至攝氏60度（140華氏度）。 持續攪打蛋白至關重要，因此要定期用溫度計檢查溫度。同時拿著溫度計和攪打蛋白可能相當有挑戰性。當蛋白達到 60°C (140°F) 時，將碗從水浴中取出。加入香草精，繼續攪拌 1-2 分鐘，使混合物稍微冷卻。用保鮮膜蓋住，直到準備組裝蛋糕。
組裝蛋糕小心地將蛋糕模具倒扣在平坦的表面上。在第一層蛋糕上刨一些巧克力碎片。然後，將大約三分之一的糖霜塗抹在蛋糕表面，讓糖霜自然流淌到蛋糕側面。將第二層蛋糕直接放在第一層蛋糕上方，並將剩餘的糖霜塗抹在蛋糕頂部和側面。最後，在蛋糕頂部撒上大量的巧克力碎屑。這些巧克力碎屑會營造出令人愉悅的口感，與蛋糕的鬆軟質地相得益彰。